Galette cu piersici. Rețeta pentru cel mai simplu și nepretențios desert

De Claudia Grigore, Vineri, 01 august 2025, 09:00

Galette cu piersici, un desert cu rădăcini adânc ancorate în tradiția culinară franceză, reprezintă un omagiu adus bucătăriei simple, dar pline de caracter. Termenul „galette provine din franceză și desemnează un preparat rustic, de formă liberă, cu margini pliate manual – un desert eliberat de rigorile formelor și aliniamentelor perfecte, dar încărcat de autenticitate și gust.

În mod tradițional, galette-urile au fost asociate cu regiunile rurale ale Franței, unde patiserii locali valorificau ingredientele sezoniere și metodele artizanale. Fie că era umplută cu mere, fructe de pădure sau prune, această tartă deschisă a oferit mereu o scenă ideală pentru simplitatea ingredientelor de calitate.

Galette cu piersici, în particular, se bucură de un statut aparte, mai ales în lunile de vară, când piersicile ajung la apogeul aromelor. Combinând textura catifelată a fructului cu textura crocantă aluatului copt, această variantă aduce un echilibru între dulce și acid, între rustic și elegant. Este un desert care nu epatează, dar care lasă impresii durabile – o piesă discretă, dar indispensabilă în orice repertoriu culinar sezonier.

În contextul gastronomiei moderne, galette-ul a cunoscut o revenire spectaculoasă, fiind reimaginat de chefi contemporani, dar fără a-și pierde esența. Este deseori prezent în meniurile care promovează ingrediente locale, sezonalitate și preparate fără artificii inutile.

Galette-ul cu piersici nu este doar o tartă – este un simbol al revenirii la valorile de bază ale bucătăriei: respect pentru ingredient, estetică naturală și plăcerea de a găti fără constrângeri. Un desert care îmbină moștenirea culinară cu rafinamentul modern, perfect pentru cei care apreciază autenticitatea în farfurie.

Cum se prepară delicioasa galette cu piersici

Pentru aluat

1. Într-un bol mediu, amestecă făina cu sarea.
2. Adaugă untul rece tăiat cuburi și amestecă cu degetele până obții bucățele de dimensiunea unor boabe de mazăre.
3. Adaugă câteva linguri de apă rece și amestecă ușor cu mâinile. Continuă să adaugi apă, puțin câte puțin, până când aluatul se leagă.
4. Înfășoară aluatul strâns în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 1 oră.
5. Pe o suprafață presărată cu făină, întinde aluatul într-un dreptunghi neregulat, împăturește-l în jumătate, apoi din nou în sferturi. Înfășoară-l iar în folie și lasă-l la rece încă 30 de minute.
6. Repetă întinsul și împăturirea încă o dată. Modelează aluatul într-un disc, învelește-l strâns și lasă-l la frigider peste noapte.

Pentru frangipane

1. Într-un bol mediu, mixează untul, zahărul și sarea cu mixerul 2-3 minute, până devin pufoase.
2. Adaugă gălbenușul și extractele, amestecând bine.
3. Încorporează făina de migdale și făina universală.

Pentru asamblare

1. Preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius.
2. Pe o hârtie de copt, întinde aluatul într-un cerc de aproximativ 3 mm grosime. Transferă hârtia cu tot cu aluat pe o tavă mare.
3. Cu un cuțit, trasează o linie punctată la 4 cm de margine.
4. Întinde frangipane-ul într-un strat uniform, rămânând în interiorul liniei. Așază feliile de piersici peste frangipane, începând din exterior spre interior.
5. Îndoaie marginile aluatului peste piersici, apoi pune tava la frigider 20-30 de minute.
6. Unge marginile aluatului cu ou și smântână, apoi presară zahăr și fulgi de migdale. Coace galette-ul aproximativ 30 de minute, până devine auriu.
7. Lasă-l să se răcească câteva minute pe tavă, apoi servește cu înghețată de vanilie.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă galette cu piersici

Galette-ul cu piersici este definiția eleganței rustice: un desert simplu în aparență, dar rafinat în execuție. Pentru a obține un rezultat cu adevărat memorabil – crustă crocantă, umplutură echilibrată și arome care se completează perfect – este esențial să cunoști câteva tehnici esențiale. Iată ce trebuie să ai în vedere pentru un galette demn de patiseri profesioniști

Aluatul – baza reușitei

Secretul unei cruste fragede și aerate constă în untul rece și în lucrul rapid. Nu supra-frământa aluatul – păstrează bucăți vizibile de unt pentru o textură stratificată. Hidratează aluatul cu apă rece, adăugată treptat, doar până când se leagă. Un aluat prea umed va fi greu și lipsit de finețe.

Pro tip: Împăturirea și odihna la frigider nu sunt opționale – ele dezvoltă textura, elasticitatea și aroma.

Frangipane – stratul care face diferența

În locul clasicului strat de zahăr sau făină pentru a absorbi sucul fructelor, optează pentru un frangipane fin, pe bază de migdale. Acesta creează un strat protector care adaugă complexitate, fără a fura din lumina reflectoarelor piersicilor.

Piersicile – alegerea contează

Folosește piersici bine coapte, dar ferme, tăiate uniform. Evită fructele prea zemoase, care pot înmuia excesiv aluatul. Dacă sunt foarte suculente, presară puțin amidon de porumb peste frangipane, înainte de a așeza fructele.

Asamblare cu atenție la detalii

Lasă o margine de cel puțin 3-4 cm pe care să o pliezi peste fructe. Nu înghesui umplutura – un aspect aerisit coace mai uniform și arată mai bine. Frigiderul este prietenul tău: răcește galette-ul montat 20-30 de minute înainte de coacere pentru a preveni deformarea.

Finisaje care fac diferența

Aplică un strat de ou bătut cu smântână lichidă pe margini, presară zahăr și fulgi de migdale pentru textură. Coace la temperatură înaltă (200°C) până când marginile sunt aurii și crocante.

Servirea – ultima impresie

Lasă galette-ul să se răcească ușor înainte de servire. Completează cu înghețată de vanilie, un strop de miere sau chiar un praf fin de scorțișoară pentru un plus de rafinament.

Un galette perfect este mai mult decât o rețetă – este rezultatul unor decizii bine gândite, al respectării tehnicii și al alegerii ingredientelor potrivite. Transformă fiecare pas într-o declarație de intenție culinară și vei obține de fiecare dată un desert care impresionează prin simplitate și gust.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete delicioase cu piersici:

Piersici la cuptor

Prajitura cu piersici si bezea

Tort cu piersici şi ciocolată