Gnocchi argentinieni – ñoquis de papa

De Bogdan Galca, Marți, 11 ianuarie 2022, 12:21

Gnocchi argentinieni sau ñoquis de papa sunt un pic diferiți de rețeta originală italienească. Aceștia se consumă de obicei pe final de lună (29), când suflă vântul prin portofele. Data de 29 coincide cu ziua canonizării Sfântului Pantaleo, un sfânt respectat de italienii catolici.

În Argentina, gnocchi se fac din yuca (mandioca sau cassava), nu din cartofi. Argentinienii care aleg să facă gnocchi din cartofi, îi fierb în coajă cu multă sare, pentru ca aceștia să absoarbă multă apă și să aibă nevoie de mai multă făină la frământare.

Cum se prepară gnocchi argentinieni – ñoquis de papa

1. Se spală cartofii și se fierb în apă cu sare.
2. După ce cartofii s-au fiert se curăță de coajă.
3. Cartofii se pasează când sunt calzi până se obține textura unui piure.
4. Se adaugă gălbenușurile, brânza rasă, sarea, piperul și nucșoara peste cartofii pasați. Se amestecă. Pentru ca gnocchi să iasă delicioși, se va respecta ordinea adăugării ingredientelor.
5. Se adaugă făina treptat și se amestecă. Când aluatul prinde formă se răstoarnă pe blatul de lucru și se frământă .
6. Se iau porțiuni mici de aluat și se fac rulori.
7. Fiecare rulou va fi tăiat în bucăți de 2,5 cm lungime.
8. Aceste bucăți se vor trece peste dinții unei furculite apăsând ușor cu degetul mare pentru a lua forma de gnocchi. Îi lăsăm pe masa de lucru.
9. Într- oală încăpătoare se adaugă apă și sare. Se aduce la fierbere. Când apa fierbe gnocci argentinieni se adaugă cu grijă. Când încep să se ridice la suprafață, se preiau cu o spatulă.
10. Se pot servi imediat cu sos Bolognese, ulei de măsline sau brânză rasă. Gnocchi argentinieni se pot congela pentru a putea fi preparați mai târziu.