Millefeuille sau prăjitura Napoleon: un desert fin și impresionant

De Bianca Prangate, Luni, 14 iunie 2021, 16:55

Prăjitura millefeuile sau prăjitura Napoleon este un desert fin, ușor de pregătit, servit adeseori la zilele de naștere și petreceri.

La bază, această prăjitură se face cu aluat de foietaj și se umple cu o cremă fină de vanilie. Se decorează cu ganache de ciocolată albă și ciocolată neagră topită.

Originile prăjiturii millefeuille nu sunt cunoscute cu exactitate, însă rețete asemănătoare cu cea de astăi se găseau în cărțile de bucate din secolul optsprezece. Una dintre cele mai timpurii mențiuni a fost cea dintr-o carte de bucată în engleză, scrisă de chef-ul francez Vincent La Chapelle. Diferența era că prăjitura millefeuille era umplută cu gem și marmeladă, nu cu cremă de vanilie.

Pentru a pregăti o prăjitură millefeuille sau prăjitură Napoleon ca la cofetărie, iată ce trebuie să faci:

1. Foile de aluat se întind și se înțeapă cu o furculiță. Se folosesc trei foi de aluat.
2. Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius, timp de 10 minute.
3. Între timp, punem la fiert laptele și esența de vanilie, la foc mic.
4. Într-un bol amestecăm gălbenușurile cu zahărul, până capătă o consistență cremoasă.
5. Adăugăm și amidonul și amestecăm.
6. În crema de gălbenușuri începem să turnăm laptele în fir subțire, mixând tot timpul.
7. Crema formată se toarnă în vasul unde a fiert laptele și se lasă la foc mic, amestecând tot timpul.
8. Se dă deoparte când capătă consistența unei budinci și se lasă să se răcească, înainte de a o da la frigider. Pentru a evita formarea unei pojghițe la suprafață, acoperim cu o folie.
9. Batem bine smântâna lichidă, până devine fermă.
10. În crema de vanilie începem să încorporăm frișca puțin câte puțin.
11. Asamblăm prăjitura. Peste prima foaie se pune cremă, apoi se acoperă cu următoarea. Continuăm astfel până la ultima foaie. Pe aceasta din urmă punem glazura.
12. Glazura se pregătește astfel: smântâna se încălzește până aproape de punctul de fierbere. Se adaugă ciocolată și se amestecă până când este complet topită.
13. Se toarnă glazura peste ultima foaie.
14. Separat, topim ciocolata neagră. Odată topită, facem modele cu ea deasupra glazurii de ciocolată albă.
15. Prăjitura se servește rece.