Piftie de pui – cea mai bună rețetă de răcituri de pui

De Claudia Grigore, Duminică, 01 decembrie 2024, 08:00

Piftia de pui este un preparat tradițional românesc, apreciat pentru gustul său savuros și textura sa unică. Acest fel de mâncare, cunoscut și sub denumirea de „aspic de pui’ sau „răcitură’, este des întâlnit pe mesele de sărbătoare, în special de Crăciun. Caracteristicile principale ale piftiei de pui sunt claritatea și consistența gelatinoasă a aspicului, obținute prin fierberea îndelungată a părților de pui bogate în colagen, cum ar fi aripioarele, spatele și picioarele.

Un aspect esențial în pregătirea piftiei de pui este procesul lent de fierbere, care permite extragerea colagenului din oase și cartilaje, rezultând un lichid clar și dens. Aceasta este adesea asezonată cu usturoi, care îi conferă o aromă distinctă, și poate fi îmbogățită cu legume precum morcovii și pătrunjelul, adăugate pentru gust și decor.

Un alt element important al piftiei de pui este răcirea controlată, care asigură o gelatinizarea uniformă. Aceasta se face de obicei în frigider, unde preparatul este lăsat să se odihnească peste noapte, transformând lichidul în aspic. La servire, piftia de pui se taie în felii sau cuburi și se prezintă ca o delicatesă rece, ideală pentru a deschide mesele festive sau ca parte a unui bufet tradițional.

Piftia de pui nu este doar o mâncare delicioasă, ci și un exemplu de tradiție culinară păstrată de-a lungul generațiilor, fiind un preparat care adună familiile în jurul mesei și creează amintiri speciale.

Cum se prepară delicioasa piftie de pui

1. Într- cratiță încăpătoare se pun pulpele de pui, ceapa, morcovii și apa. Se condimentează cu sare și piper. Se aduce la fierbere. Se îndepărtează spuma care se formează.
2. Se dă focul la minim și se lasă să se gătească timp de 4 ore. După fierbere se adaugă usturoi tocat mărunt după gust.
3. Se îndepărtează oasele. Carnea se rupe bucăți mici. Morcovii pot fi folosiți ca decor, dar ceapa se va arunca.
4. Se pregătește gelatina conform instrucțiunilor de pe pachet.
5. Gelatina se adaugă apoi peste supa obținută.
6. Într-un vas se adaugă morcovii feliați (opțional), carnea tocată și verdeața tocată. Totul se acoperă cu supa în care au fiert carnea și legumele.
7. Piftia de pui se lasă la rece pentru cel puțin 6 ore.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai bună piftie de pui

Piftia de pui este un preparat tradițional îndrăgit, perfect pentru mesele de sărbătoare sau pentru momentele în care vrei să te răsfeți cu ceva special. Deși poate părea complicat la prima vedere, câteva trucuri și secrete te vor ajuta să obții piftia perfectă, clară și plină de savoare.

Alege ingredientele potrivite

Puiul potrivit. Utilizează părțile puiului care conțin mai mult colagen, cum ar fi aripioarele, spatele și gâtul. Colagenul este esențial pentru a obține o piftie care se întărește bine fără a adăuga gelatină suplimentară.

Legumele esențiale. Adaugă ceapă, morcovi, țelină și păstârnac pentru un plus de aromă. Aceste legume nu doar îmbunătățesc gustul, dar ajută și la obținerea unui lichid clar.

Pregătirea și fierberea corectă

Spălarea puiului. Spală bine carnea de pui sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități și resturi de sânge. Acest pas este crucial pentru a obține o piftie clară.

Fierberea lentă. Fierbe puiul la foc mic pentru a permite colagenului să se elibereze treptat. Nu lăsa apa să clocotească puternic, deoarece acest lucru poate duce la o supă tulbure.

Îndepărtarea spumei. Pe măsură ce puiul fierbe, se va forma o spumă la suprafață. Îndepărtează această spumă constant cu o lingură pentru a păstra claritatea lichidului.

Supa clară

Filtrarea. După ce carnea este gătită, strecoară supa printr-o sită fină sau printr-un tifon pentru a elimina orice particule solide. Acest pas asigură că piftia va fi clară și fără impurități.

Răcirea controlată. Lasă piftia să se răcească la temperatura camerei înainte de a o pune în frigider.

Asezonarea perfectă

Condimentele. Adaugă sare, piper și usturoi după gust. Usturoiul trebuie adăugat la final, după ce supa a fost strecurată, pentru a menține aroma proaspătă și intensă.

Decor și servire

Aspectul final. Poți adăuga morcovi fierți feliați și frunze de pătrunjel în boluri, înainte de a turna supa strecurată peste acestea. Acest truc nu doar îmbunătățește aspectul, dar adaugă și o notă de prospețime.

Frigiderul. Lăsați piftia să se odihnească în frigider cel puțin 6 ore, de preferat peste noapte, pentru a permite întărirea completă.

Prin respectarea acestor trucuri și secrete, vei reuși să pregătești o piftie de pui delicioasă, cu o textură perfectă și o aromă inconfundabilă. Este un preparat care va cuceri cu siguranță orice masă festivă sau reuniune de familie.

Alte rețete tradiționale de Sărbători

Cârnaţi de porc – rețeta pas cu pas

Cozonac fără frământare

Curcan umplut la cuptor – rețetă de Crăciun

Salata de boeuf

Sărmăluţe tradiționale

Lebăr de casă – rețeta tradițională

Sursa foto: Shutterstock