Rețeta de jiaozi – găluște chinezești fragede, aromate și pline de savoare

De Claudia Grigore, Vineri, 02 ianuarie 2026, 07:11

Rețeta de jiaozi – găluște chinezești reprezintă una dintre cele mai emblematice rețete ale bucătăriei chinezești, o tradiție culinară cu o istorie de peste două milenii. Considerate simboluri ale norocului, abundenței și unității familiale, aceste găluște sunt prezente în toate regiunile Chinei și au devenit un reper gastronomic internațional datorită gustului lor echilibrat și versatilității lor remarcabile.

Cum se prepară rețeta de jiaozi – găluște chinezești

1. Pune ciupercile într-un bol mic și acoperă-le cu apă clocotită. Lasă-le deoparte 5 minute, până se înmoaie.
2. Pune creveții, carnea tocată, ceapa verde, sosul de soia, vinul, ghimbirul, usturoiul, uleiul de susan și amidonul într-un bol. Amestecă bine. Acoperă și lasă la rece 10 minute.
3. Scurge ciupercile, îndepărtează picioarele și aruncă-le. Toacă fin ciupercile și încorporează-le în compoziția de carne.
4. Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Ține o foaie de aluat pe palma mâinii. Pune o linguriță de umplutură în centru.
5. Umezește marginile cu puțină apă și pliază la jumătate, formând o semilună. Cu degetul mare și arătătorul formează mici pliuri pe margine pentru a sigila. Așază gălușca pe tavă, apăsând ușor pentru a aplatiza baza. Repetă cu restul foilor și al umpluturii.
6. Încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă mare, la foc mediu. Așază găluștele într-un singur strat. Prăjește 2-3 minute, până când baza devine aurie. Adaugă jumătate de cană de apă și acoperă cu capac. Gătește la abur 5-6 minute, până când lichidul se evaporă. Găluștele sunt gata când aluatul devine moale și își schimbă culoarea.
7. Descoperă tigaia și adaugă restul de ulei, rotind tigaia astfel încât uleiul să acopere baza și să pătrundă sub găluște. Gătește fără capac încă 1-2 minute, până când baza devine aurie și crocantă. Servește cu sos de soia și ardei iute.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă rețeta de jiaozi – găluște chinezești

Jiaozi reprezintă unul dintre pilonii gastronomiei chinezești, un preparat cu tradiție milenară, servit atât la ocazii festive, cât și în rutina culinară de zi cu zi. Pentru a livra un rezultat autentic și memorabil, este esențial să te aliniezi la câteva practici operaționale care fac diferența între o gălușcă banală și una demnă de un restaurant asiatic de top.

Aluatul trebuie să aibă elasticitate perfectă

Textura ideală a jiaozi începe cu un aluat bine frământat, elastic și ușor de modelat. Dacă aluatul este prea moale sau prea tare, pliurile nu se vor forma uniform, iar găluștele își vor pierde integritatea în timpul gătitului.

Umplutura trebuie să fie suculentă, nu apoasă

Carnea trebuie tocată fin, iar ingredientele trebuie bine amestecate. Legumele cu conținut mare de apă, precum varza sau ciupercile, trebuie stoarse înainte de incorporare pentru a evita o umplutură care curge și compromite structura găluștei.

Ghimbirul și usturoiul sunt elementele-cheie ale profilului aromatic

În gastronomie asiatică, aceste două ingrediente sunt esențiale pentru echilibrarea gustului. Adaugă-le proaspete pentru un impact olfactiv puternic și clar.

Tehnica de împăturire face diferența

Găluștele jiaozi trebuie împăturite în pliuri mici și ferme. Acest procedeu nu este doar estetic, ci funcțional: menține umplutura în interior și asigură o gătire uniformă. Un jiaozi bine pliat își menține forma și după prăjire, și după gătirea la abur.

Prăjire + gătire la aburi = formula câștigătoare

Jiaozi sunt cel mai des preparate prin metoda „potsticker: o prăjire rapidă la bază pentru un strat crocant, urmată de gătire la abur pentru un interior moale și suculent. Această dublă tehnică maximizează textura și amplifică gustul final.

Sosul de servire trebuie calibrat inteligent

Un mix de sos de soia, oțet de orez și ulei de susan este standardul profesional. Inclusiv un strop de chili sau ghimbir poate ridica gustul sosului la nivel de masterchef.

Timpul de odihnă nu este negociabil

Atât aluatul, cât și umplutura beneficiază de o perioadă de repaus. Aluatul devine mai elastic, iar aromele umpluturii se contopesc, rezultând o experiență gustativă mai robustă.

Folosirea acestor tactici bine ancorate în practica gastronomică asiatică asigură găluște chinezești jiaozi cu arome autentice, structură impecabilă și un impact culinar demn de standardele restaurantelor premium.

Jiaozi – rețeta tradițională de găluște chinezești pe care trebuie să o încerci

Originile jiaozi sunt asociate cu medicul Zhang Zhongjing, o figură celebră din perioada Dinastiei Han, care se spune că a creat aceste găluște pentru a-i ajuta pe oameni să traverseze iarna grea. Forma lor semilunară amintește de monedele chinezești antice din aur, motiv pentru care, în cultura tradițională, consumarea de jiaozi la Anul Nou Lunar este considerată un ritual aducător de prosperitate.

În cultura chineză, prepararea jiaozi este un act comunitar. Familiile se reunesc pentru a modela, umple și plia găluște înainte de sărbători, transformând procesul într-un moment de conectare și continuitate culturală. Fiecare regiune are propriile variații: unele preferă umpluturi cu porc și varză, altele pun accent pe legume, fructe de mare sau condimente specifice.

Dincolo de tradiție, jiaozi sunt și un preparat nutritiv. O porție echilibrată oferă carbohidrați din aluat, proteine din carne sau legume și un aport consistent de fibre, vitamine și minerale. Umpluturile pe bază de legume și ciuperci sunt apreciate pentru conținutul lor antioxidant, iar cele cu carne oferă o sursă importantă de proteine de înaltă calitate. În plus, modul de preparare prin aburire sau fierbere reduce aportul de grăsimi, ceea ce face jiaozi o opțiune culinară sănătoasă și accesibilă.

Astăzi, jiaozi sunt consumate în întreaga lume, fiind adaptate la gusturi locale și integrate în meniurile restaurantelor asiatice moderne. Deși forma și modul de preparare pot varia, esența rămâne aceeași: un preparat care unește oamenii, poartă cu el istorie și oferă un echilibru culinar desăvârșit.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete din bucătăria chinezească:

Pui chinezesc cu sos de soia – rețeta ușoară și rapidă
Chop suey – tocăniță de pui cu legume în stil chinezesc
Urechi de lemn
Pui Shanghai
Pui Lo Mein