Reţeta de supă ramen vegană. Cum se prepară cea mai simplă supă ramen vegană

De Claudia Grigore, Joi, 03 iulie 2025, 20:24

Reţeta de supă ramen vegană este mai mult decât rețeta unui preparat culinar – este un simbol cultural al Japoniei moderne, o fuziune între tradiție și adaptabilitate, un bol de poveste în care se amestecă gusturi, istorii și stiluri de viață. De la cartierele aglomerate din Tokyo până la cele mai rafinate restaurante, ramenul a devenit sinonim cu confortul, comunitatea și, în ultimii ani, cu inovația gastronomică.

Deși originile sale se află în influențele chineze aduse în Japonia în secolul al XIX-lea, ramenul a fost rapid absorbit de cultura locală și transformat într-o identitate culinară distinctă. Inițial un preparat simplu și ieftin, destinat lucrătorilor, acesta a devenit treptat o artă. Fiecare regiune a Japoniei are propria variantă – fie că e vorba de tonkotsu din Fukuoka, miso ramen din Hokkaido sau shoyu ramen din Tokyo.

În această lume a variantelor bogate și a supelor din carne, ramenul vegan a apărut ca o formă de respect față de noile valori: sustenabilitate, diversitate alimentară, conștientizare etică. Departe de a fi o opțiune „de compromis, ramenul vegan a cucerit scena internațională prin creativitate și profunzime de gust. Restaurantele moderne au înlocuit carnea cu ingrediente precum ciuperci shiitake, miso fermentat, alge kombu sau lapte de soia pentru a construi o experiență autentică, dar complet vegetală.

Așadar, supa ramen vegană nu este doar o alternativă – este o nouă fațetă a unei tradiții în continuă transformare. Este dovada că esența unei culturi nu stă în ingrediente fixe, ci în spiritul cu care acestea sunt reinterpretate. Ramenul de azi – fie el cu carne, pește sau 100% vegetal – rămâne un simbol al adaptării, al căutării gustului perfect și al comuniunii prin hrană.

Reţetă de supă ramen vegană. Cum se prepară cea mai cunoscută supă asiatică

1. Preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius și pregătește o tavă mare de copt.
2. Spală morcovii și țelina, usucă-i cu un prosop de bucătărie și taie-i în bucăți de aproximativ 4 cm. Curăță cartoful dulce și taie-l în cuburi de 1,25 cm. Lasă cățeii de usturoi întregi și necurățați. Ceapa se lasă necurățată, dar se taie în sferturi după ce i-ai îndepărtat rădăcina.
3. Unge toate legumele cu aproximativ 2 linguri de ulei și așază-le într-o tavă. Este recomandat să ții cuburile de cartof dulce grupate. Coace totul timp de aproximativ 20 de minute.
4. După cele 20 de minute, încorporează o lingură de pastă miso roșie în legume, amestecând ușor. Continuă coacerea încă 20-25 de minute, până când legumele capătă o ușoară tentă de caramelizare/arsură la margini.
5. Spre finalul timpului de coacere, încinge o lingură de ulei într-o oală mare. Adaugă ghimbirul, 4 căței de usturoi, ceapa verde și un praf bun de sare grunjoasă. Sotează, amestecând frecvent, până când legumele se caramelizează frumos (ai grijă să nu le arzi).
6. Scoate legumele din cuptor când sunt gata. Pune deoparte cuburile de cartof dulce și cățeii de usturoi. Adaugă restul legumelor coapte în oala cu ghimbir, usturoi și ceapă verde. Adaugă 1 litru de apă (folosește o parte din această apă pentru a curăța tava de copt, iar lichidul obținut adaugă-l în oală). Adaugă și ciupercile shiitake și kombu, împreună cu lichidul în care s-au hidratat (dacă ai avut timp să le înmoi; altfel, adaugă încă 480 ml / 2 căni de apă).
7. Lasă totul la fiert molcom, la foc mic, timp de 60-90 de minute. Scoate kombu după aproximativ 20 de minute, deoarece nu tolerează fierberea prelungită.
8. Între timp, pregătește tăițeii și celelalte toppinguri. Folosește ce ai disponibil în cămară.
9. Pune cuburile de cartof dulce și cățeii de usturoi stoarse (aruncă coaja) împreună cu laptele de soia în blender. Mixează până obții o cremă fină – aceasta va da supei o textură mai bogată, cremoasă și aromată. Dacă nu ai blender, zdrobește cartoful și usturoiul cu o furculiță, apoi amestecă cu laptele de soia cu ajutorul unui tel – nu va fi la fel de fin, dar va funcționa.
10. Strecoară supa, păstrând ciupercile shiitake pentru topping. Stoarce bine legumele fierte pentru a extrage maximum de aromă. Ar trebui să obții în jur de 1 litru de supă – completează cu apă dacă este nevoie. Pune supa strecurată înapoi în oală, adaugă amestecul de cartof dulce, usturoi și lapte de soia, plus un cățel de usturoi ras fin pentru un plus de prospețime. Încălzește totul.
11. Pune baza de arome în fiecare bol – ajustează după gust. Eu am folosit: 2 lingurițe de pastă de susan, 1 linguriță de miso, 1 linguriță de mirin, 1 linguriță de tamari / sos de soia și 2 lingurițe de oțet de orez. Adaugă 300 ml de supă și amestecă bine. Completează cu tăițeii fierți și celelalte toppinguri.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă supă ramen vegană cu ciuperci shiitake

Obținerea unei supe ramen vegane care să rivalizeze cu versiunile tradiționale, pline de umami, nu e doar posibilă, ci și un adevărat deliciu – dacă știi câteva trucuri esențiale. Supa ramen nu e doar o mâncare, e o experiență – iar dacă vrei ca bolul tău să fie memorabil, iată ce nu trebuie să îți scape.

Baza de umami – totul pornește de la supă

În lipsa proteinelor animale, cheia este o sup bogată. Folosește o combinație de legume caramelizate (ceapă, morcov, țelină), ciuperci shiitake uscate (hidratate în prealabil pentru un gust intens) și kombu – alga care oferă profunzimea caracteristică ramenului autentic. Fierberea lentă, la foc mic, timp de cel puțin o oră, este obligatorie.

Pasta miso – aliatul tău pentru gust

Adaugă miso roșu sau miso fermentat spre final, nu la început, ca să păstrezi toate aromele vii. Acesta nu doar adaugă sărat și umami, dar și o textură catifelată supei.

Cartof dulce & usturoi copt – secretul cremozității

Pentru un ramen vegan „milky, folosește cartof dulce copt și usturoi copt pasat, amestecate cu lapte de soia. Creează un lichid onctuos care îmbracă perfect tăițeii și leagă aromele într-o singură poveste culinară.

Topping-uri cu personalitate

Nu lăsa toppingurile la voia întâmplării. Gândește-le strategic: ciuperci shiitake sotate, porumb dulce, ceapă verde, nori tăiat fin, semințe de susan, muguri de bambus etc. Adaugă textură, culoare și contraste.

Echilibru în bol – regula de aur

Supa trebuie să fie echilibrul perfect între sărat, dulceag, acrișor și umami. Folosește sos de soia pentru sare, mirin pentru notele dulci, oțet de orez pentru aciditate și miso sau kombu pentru umami. Ajustează în bol, nu în oală.

Tăițeii – nucleul ramenului

Fierbe-i separat, nu în supă, pentru a evita ca amidonul să o tulbure. Alege tăiței ramen din grâu sau o variantă fără ou, dacă vrei o versiune 100% vegană. Servește-i imediat, când sunt perfect al dente.

Servește inteligent

Construiește bolul cu cap: așază mai întâi baza de condimente (miso, tamari, mirin), apoi supa fierbinte, urmată de tăiței și toppinguri. Asta asigură gust maxim și o prezentare demnă de Instagram.

Ramenul vegan cu ciuperci shiitake nu este o rețetă de compromis, ci o dovadă clară că plantele, când sunt tratate cu respect și inteligență culinară, pot da naștere unei experiențe gastronomice de top.

Alte rețete cu ciuperci

Ciuperci shiitake la cuptor
Zacuscă de ciuperci
Ciuperci umplute cu carne tocată
Ciuperci pleurotus cu usturoi
Paste cremoase cu ciuperci
Ghebe murate
Ciulama de ciuperci (de post)
Quiche cu ciuperci
Crochete de ciuperci
Risotto cu ciuperci

Sursa foto: Shutterstock