Paella cu fructe de mare. Rețeta în stil spaniol

De Claudia Grigore, Luni, 05 mai 2025, 08:12

Paella cu fructe de mare este mai mult decât un preparat delicios — este o expresie autentică a culturii spaniole, încărcată de tradiție și culoare. Originară din regiunea Valencia, paella a evoluat de-a lungul secolelor, diversificându-se în numeroase variante, fiecare reflectând ingredientele și influențele locale.

Paella marinera, varianta cu fructe de mare, a devenit extrem de populară în zonele de coastă, unde abundența de pește proaspăt, midii, creveți și calamari a inspirat bucătarii să creeze o versiune mai ușoară și mai aromată a rețetei clasice. Spre deosebire de paella valenciană tradițională, care combină carne de pui, iepure și legume, paella cu fructe de mare pune accentul pe gustul sărat și intens al mării.

Din punct de vedere istoric, paella s-a născut ca o mâncare a poporului, gătită în aer liber, în tigăi largi și plate, numite „paellera’. Această metodă de gătit permitea o distribuție uniformă a căldurii și facilita servirea pentru grupuri mari de oameni. În timp, paella a devenit simbolul ospitalității și al convivialității, fiind nelipsită de la sărbători și întâlniri de familie.

Există și alte tipuri interesante de paella, precum paella mixta (un amestec de carne și fructe de mare) sau paella negra, în care orezul capătă o culoare intensă datorită cernelei de sepie. Fiecare variantă păstrează însă spiritul autentic al rețetei originare: bucuria de a aduna oameni în jurul unei mese pline de arome vibrante.

Paella cu fructe de mare rămâne o celebrare a simplității rafinate, a respectului față de ingredientele naturale și a bucuriei de a savura mâncarea împreună cu cei dragi. Este, în esență, un preparat care aduce laolaltă tradiția, creativitatea și dragostea pentru gusturile autentice ale vieții.

Cum se prepară delicioasa paella cu fructe de mare

1. Se spală midiile, se taie ardeiul verde și se toacă usturoiul.
2. Se curăță și se taie calamarul/sepia.
3. Se pune pe foc tigaia pentru paella. Se adaugă puțin ulei. Se călesc creveții și calamarul/sepia la foc mare.
4. Se scot creveții și se dau deoparte.
5. Se adaugă ardeiul gras tocat cubulețe și ardeiul iute. Se mai lasă 3-4 minute și apoi se adaugă și usturoiul. Se amestecă.
6. Se adaugă pasta de roșii și se mai lasă câteva minute.
7. Se adaugă midiile și un polonic de supă.
8. Se adaugă boia dulce și firele de șofran.
9. Se adaugă orezul și se amestecă.
10. Se încălzește supa de pește și se adaugă în tigaie. Se lasă la fiert timp de 12 – 15 minute. Nu se mai amestecă cât timp fierbe orezul!
11. Cu 5 minute înainte ca oreul să fie fiert se adaugă în tigaie creveții gățiți anterior.
12. Paella cu fructe de mare se lasă să se odihnească timp de 5 – 10 minute înainte să fier servită.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă paella cu fructe de mare

Paella cu fructe de mare este un preparat emblematic al bucătăriei spaniole, apreciat pentru savoarea sa bogată și combinația perfectă dintre orez și fructe de mare proaspete. Pentru a obține o paella cu adevărat delicioasă, există câteva trucuri și secrete care fac diferența între un preparat obișnuit și unul memorabil.

Alege ingrediente proaspete și de calitate

În primul rând, alegerea ingredientelor de calitate este esențială. Fructele de mare trebuie să fie proaspete, iar orezul să fie de tip special pentru paella, cu bob rotund și capacitate de a absorbi bine lichidul aromat. Supa utilizată joacă un rol crucial, fiind baza care va da gust întregii preparări — o supă concentrată de pește și crustacee este ideală.

Pregătește o supă aromată

Supa de pește și crustacee concentrată este esențială pentru gustul autentic al paellei. Aceasta va oferi gust fiecărui bob de orez.

Respectă ordinea gătitului

Fructele de mare nu trebuie gătite excesiv pentru a-și păstra textura fragedă și aroma naturală.

Nu amesteca orezul după ce ai adăugat lichidul

Odată ce orezul este distribuit în tigaie, lasă-l să fiarbă liniștit, fără să îl deranjezi, pentru a permite formarea „socarratului’ – acea crustă aurie, ușor crocantă, de la baza tigăii, considerată o adevărată delicatesă.

Folosește șofran pentru aromă și culoare

Un ingredient prețios, dar esențial, șofranul oferă paellei aroma inconfundabilă și o nuanță aurie spectaculoasă.

Condimentează cu măsură

Completează aromele cu boia afumată, usturoi proaspăt și pătrunjel tocat, pentru o explozie echilibrată de gusturi.

Controlează focul

Paella trebuie gătită la foc moderat, astfel încât aromele să se dezvolte treptat, iar orezul să absoarbă toate aromele.

Servește paella în tigaia tradițională

Paella se aduce la masă direct în vasul de gătit, pentru a păstra căldura și autenticitatea preparatului, dar și pentru a impresiona oaspeții.

Alte rețete spaniole

Fabada – mâncare de fasole în stil spaniol
Mojete – salată murciană
Turrón – nuga spaniolă cu migdale
Polvorones – fursecuri spaniole de Crăciun
Cremă catalană

Sursa foto: Shutterstock