Prăjitură Opera. Rețeta pas cu pas pentru cel mai rafinat desert franțuzesc

De Claudia Grigore, Vineri, 09 mai 2025, 09:19

Delicata prăjitură Opera nu este doar un desert rafinat, ci și o veritabilă expresie a rafinamentului patiseriei franceze. Cu un nume care evocă arta, eleganța și grandiozitatea spectacolelor lirice, această prăjitură a devenit un simbol al fineței și al tradiției culinare pariziene.

Originile prăjiturii Opera se regăsesc în Franța anilor 50, într-o perioadă în care cofetăria franceză își trăia una dintre epocile de aur. Deși paternitatea exactă a desertului este disputată, mulți atribuie crearea sa celebrului cofetar Gaston Lenôtre, care a contribuit decisiv la modernizarea artei cofetăriei în secolul XX. Alții susțin că a fost lansată de casa de patiserie Dalloyau, una dintre cele mai prestigioase din Paris, care a popularizat desertul în rândul burgheziei rafinate.

Numele prăjiturii nu este întâmplător. „Opera face trimitere la faimosul Palais Garnier din Paris, iar desertul este conceput într-un stil sofisticat, cu straturi perfect aliniate și un aspect riguros, aproape arhitectural – asemenea unei scene lirice în miniatură. Se spune că desertul a fost gândit ca un omagiu adus doamnelor elegante care frecventau spectacolele de operă și că formele sale ordonate ar reflecta chiar structura unei reprezentații clasice: introducere, desfășurare și apogeu.

De-a lungul timpului, prăjitura Opera a fost adoptată de cofetari din întreaga lume, devenind un reper al perfecțiunii tehnice în patiserie. Deși este un desert complex, cu straturi multiple și o compoziție bogată, prăjitura impresionează prin echilibrul său subtil de arome – un echilibru care oglindește armonia muzicală a unei opere clasice.

Astăzi, Opera rămâne o prezență emblematică în vitrinele patiseriilor de lux și pe mesele marilor ocazii. Este o alegere elegantă pentru momentele speciale și un simbol al respectului pentru tradiția franceză, unde deserturile nu sunt doar dulciuri, ci forme de artă.

Cum se prepară delicioasa prăjitură Opera

Cum se prepară foile Joconde

1. Se preîncălzește cuptorul la 170 de grade.
2. Se tapetează cu foaie de copt o tavă pentru cuptor cu latura de 15 cm.
3. Într-un castron mare se amestecă făina de migdale, 100 g zahăr, sarea, vanilia și ouăle întregi.
4. Într-un vas separat se mixează 50 g de zahăr cu albușurile până se obține o spumă tare (1 -2 minute).
5. Cu o spatulă se incoroporează, în mai multe tranșe, spuma de albușuri peste amestecul preparat anterior.
6. Jumătate din făină se cerne și se adaugă în castron. Se incorporează cu mișcări de învăluire, de jos în sus. După ce a fost incorporată se adaugă restul de făină și se repetă procesul.
7. Untul topit se toarnă ușor pe pereții castronului și se incorporează treptat în aluat.
8. Aluatul se împarte în 6 părți egale. Fiecare foaie se coace separat timp de 7 minute.

Cum se prepară siropul de cafea

1. Se prepară cafeaua și se amestecă cu zahărul până ce acesta se dizolvă.
2. Cafeaua se dă deoparte pentru a se răci.

Cum se prepară ganache-ul de ciocolată

1. Ciocolata se rupe în bucăți și se pune într-un castron.
2. Smântâna pentru frișcă se încălzește într-o crăticioară la foc mic-mediu, dar nu se aduce la fierbere.
3. Smâtâna fierbinte se toarnă peste ciocolată, se acoperă castronul și se lasă timp de 2 minute. Se amestecă ciocolata până ce smântâna este incorporată.
4. Se acoperă din nou castronul și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Cum se prepară crema pentru prăjitura Opera

1. Apa și zahărul se adaugă într-o crăticioară. Se pune pe foc la foc mediu până ce zahărul se dizolvă complet. Se dă focul la mic, se acoperă cu capac și se lasă să firabă încet pentru 2 minute.
2. Gălbenușurile se mixează la viteză mare.
3. Cu ajutorul unui termometru se măsoară temperatura zahărului. Când ajunge la 116 grade Celsius se începe adăugarea siropului fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri continuând mixarea la viteză mare timp de 5-10 minute.
4. Mixerul se trece pe viteză medie și se începe adăugarea treptată a untului (cam 2 linguri per tranșă).
5. Se adaugă vanilia, cafeaua și sarea. Se mixează la viteză mare timp de 1-2 minute.

Cum se prepară glazura de ciocolată

1. Ciocolata și uleiul se pun la bain-marie.
2. Se amestecă până ce se obține o glazură mătăsoasă.
3. Se dă deoparte 5 minute înainte de glazura prăjitura Opera.

Asamblarea prăjiturii Opera

1. Prima foaie se pensulează generos cu sirop de cafea. Se întinde crema.
2. Se adaugă a doua foaie, se unge cu sirop de cafea, se întinde crema și apoi se adaugă un strat de ganache de ciocolată. Se repetă procesul până ce se termină toate foile..
3. Prăjitura se dă la rece pentru 2-3 ore.
4. Se adaugă glazura și se întinde uniform.
5. Prăjitura Opera se dă la rece pentru o oră sau până ce se întărește glazura.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă prăjitură Opera

Prăjitura Opera este una dintre cele mai rafinate și elegante deserturi franțuzești, compusă din straturi subțiri de blat Joconde, cremă de unt cu cafea și ganache de ciocolată. Deși pare complicată, cu câteva trucuri și secrete bine păstrate, poți transforma acest desert într-o adevărată operă de artă culinară.

Folosește ingrediente de calitate superioară

Pentru o prăjitură Opera reușită, ingredientele trebuie să fie impecabile. Alege unt cu minimum 82% grăsime, ciocolată neagră cu cel puțin 60% cacao și cafea proaspăt preparată sau espresso intens. Calitatea se va simți în fiecare strat.

Respectă proporțiile și temperaturile

Această prăjitură este delicată, iar echilibrul între straturi este esențial. Măsoară cu atenție cantitățile și asigură-te că toate componentele sunt la temperatura potrivită. De exemplu, crema de unt trebuie bătută la temperatura camerei pentru a fi fină și aerată.

Blatul Joconde – ușor, dar cu structură

Secretul unui blat Joconde perfect este să-l bați bine, pentru ca ouăle să încorporeze aer, dar fără a-l usca în cuptor. Coace-l în foi subțiri, pe hârtie de copt, și nu-l lăsa nici prea mult, nici prea puțin. Trebuie să fie elastic și puțin umed.

Însiroparea – echilibrul perfect

Nu sări peste siropul de cafea! Acesta oferă gust și suculență prăjiturii. Totuși, ai grijă să nu înmoi prea mult blatul. O pensulă este ideală pentru a controla cantitatea aplicată.

Asamblarea cu răbdare

Fiecare strat trebuie întins uniform și neted. Răcește prăjitura între aplicarea straturilor, astfel încât fiecare să se stabilizeze corect. Folosește o riglă de bucătărie sau o spatulă lungă pentru margini drepte și o prezentare profesională.

Glazura perfectă de ciocolată

Ultimul strat – glazura lucioasă – este semnătura prăjiturii. Pentru un finisaj ca în cofetărie, folosește o glazură oglindă de ciocolată sau o ganache subțire, turnată uniform și netezită rapid.

Odihna la frigider – cheia gustului final

Minunata prăjitură Opera are nevoie de cel puțin 6-8 ore (ideal peste noapte) la frigider pentru ca aromele să se întrepătrundă. Tăierea trebuie făcută cu un cuțit bine ascuțit și încălzit în apă fierbinte, pentru a obține porții curate și estetice.

Cu aceste trucuri, prăjitura Opera devine nu doar un desert savuros, ci și o demonstrație de măiestrie. Răbdarea și atenția la detalii sunt ingredientele secrete care fac diferența între o prăjitură bună și una memorabilă.

Alte deserturi franțuzești

Tort Fraisier – tort cu căpșuni franțuzesc
Sufleu de vanilie: desertul care merge de minune cu înghețata
Biscuiți Sablé – fragezi și delicioși, cu aromă delicată de unt
Crêpes Suzette sau clătite Suzette cu unt, caramel și portocale

Sursa foto: Shutterstock