Reţetă de tuslama. Cum să faci tuslama de casă după rețeta lui Radu Anton Roman

De Claudia Grigore, Joi, 05 februarie 2026, 06:47

Minunata reţetă de tuslama este un preparat emblematic al bucătăriei românești, în special în regiunile montane, unde viața la altitudine a inspirat mâncăruri consistente, hrănitoare și reconfortante. Numele său provine din tradiția de a găti tocănița într-un ceaun sau oala grea, la foc de lemne, oferind astfel preparatului aromele distinctive ale lemnului de foc și o textură bogată.

Cum se prepară delicioasa tuslama după rețeta lui Radu Anton Roman

1. Se curăţă burta, se taie zbârciturile, se spală în mai multe ape cu oţet.
2. Se pune totul la fiert în 3 litri apă, timp de câteva ore până carnea cade de pe oase.
3. Se scoate carnea; zeama se lasă să scadă cremă până la 100-200 ml.
4. Se taie peştişori burta şi tot ce-a căzut de pe oase, se pun într-un castron preîncălzit.
5. Se freacă usturoiul tocat pastă cu sare, iaurt şi oţet şi cu ce-a mai rămas din zeamă, se toarnă peste burtă, foarte fierbinte.

Reţetă de tuslama – trucuri și secrete

Tuslama, această tocăniță tradițională din zonele de munte ale României, poate părea la prima vedere un preparat simplu: carne, legume și condimente puse la fiert. Însă gustul autentic, bogat și reconfortant al unei tuslame reușite depinde de câteva detalii esențiale, care transformă un fel de mâncare obișnuit într-o experiență culinară memorabilă.

Elementul cheie este carnea

Alegerea unei carne proaspete, cu un echilibru între carne slabă și grăsime, este esențială. Aceasta asigură frăgezimea, suculența și aromele caracteristice tocăniței. Cuburile de dimensiuni egale permit o gătire uniformă și un rezultat final consistent.

Legumele și condimentele piatră de temelie

Ceapa, usturoiul și rădăcinoasele adaugă nu doar savoare, ci și textură și volum. Boiaua, piperul, chimenul sau alte condimente locale contribuie la profilul aromatic, oferind acel gust complex, cald, care definește tuslama autentică. Proporțiile și ordinea adăugării ingredientelor sunt esențiale pentru a obține echilibrul perfect între dulce, sărat și ușor picant.

Focul și timpul de gătire fac diferența

Tuslama autentică se gătește lent, la foc mic, pentru ca aromele să se întrepătrundă, iar carnea să devină fragedă. Amestecarea ocazională și adăugarea lichidului în mod controlat mențin consistența și previn arderea sau uscarea ingredientelor.

Servirea e importantă

Tuslama se consumă fierbinte, de preferință în boluri adânci, alături de pâine rustică sau mămăligă. Aceasta amplifică aromele și oferă senzația completă de confort culinar, specific bucătăriei tradiționale românești.

În concluzie, cea mai gustoasă tuslama nu este o chestiune de noroc, ci de respect pentru ingrediente, răbdare în preparare și atenție la detalii. Cine înțelege aceste principii livrează nu doar o tocăniță, ci o experiență autentică a gustului tradițional românesc.

Tocăniță românească cu carne și legume – rețetă de tuslama

Istoric, tuslama era pregătită de ciobani și familiile din zonele rurale, folosind ingrediente locale: carne de vită, burtă de vită, carne de porc sau miel, legume rădăcinoase, ardei și condimente simple, dar aromate. Această combinație asigura mese bogate și energizante, necesare pentru activitățile fizice solicitante din zonele montane. Pe lângă rolul nutritiv, tuslama a devenit un simbol al ospitalității și al comunității: era gătită pentru reuniuni familiale, sărbători sau adunări festive, iar aroma ei îi aduna pe oameni în jurul mesei și al focului.

Din punct de vedere nutrițional, tuslama este un preparat complet. Carnea furnizează proteine și minerale esențiale, precum fier și zinc, iar legumele adaugă vitamine, fibre și antioxidanți. Condimentele nu doar că îmbogățesc gustul, ci pot stimula digestia și metabolismul. Tocănița este astfel hrănitoare, energizantă și sățioasă, fiind potrivită atât pentru mesele principale, cât și pentru perioadele reci, când organismul are nevoie de energie suplimentară.

Astăzi, delicioasa reţetă de tuslama rămâne un simbol al tradiției culinare românești, păstrând farmecul rustic și gustul autentic. Este mai mult decât o tocăniță: este o experiență culturală, care reflectă istoria, mediul și obiceiurile oamenilor din munți, aducând pe masă un preparat ce îmbină savoarea, tradiția și căldura unei comunități autentice.

Sursa foto: Shutterstock
Sursa rețetă – Bucate, vinuri și obiceiuri românești / Radu Anton Roman (ediția 1998)

Încearcă o rețetă de ciorbă:

Ciorbă de miel cu tarhon
Ciorbă de burtă cu smântână
Ciorbă de varză
Ciorbă rădăuțeană – rețetă ușor de pregătit
Ciorbă de fasole cu costiţă afumată
Ciorbă de burtă ardelenească
Ciorba de loboda
Ciorbă de potroace