Socată fără drojdie. Cea mai bună rețetă

De Claudia Grigore, Duminică, 08 iunie 2025, 07:43

Delicioasa socată fără drojdie este mai mult decât o băutură răcoritoare – este o expresie autentică a tradiției românești, o amintire vie a copilăriei la țară și a verilor petrecute sub soarele blând, în mirosul dulce al florilor de soc. Preparată din flori de soc, apă, zahăr și lămâie, socata este cunoscută și iubită în numeroase regiuni ale țării, fiind transmisă din generație în generație, cu fiecare familie având o variantă proprie.

Deși în mod tradițional se folosea uneori drojdie pentru a accelera fermentarea, varianta fără drojdie a devenit din ce în ce mai apreciată în ultimii ani, atât pentru gustul mai fin și mai natural, cât și pentru faptul că este mai ușor tolerată de către cei sensibili la alimente acide.

Originea și istoria socatei

Rădăcinile acestei băuturi se pierd în timp, fiind întâlnită sub forme similare și în alte țări din Europa Centrală și de Est, însă în România a căpătat o identitate aparte. În satele românești, începutul verii era marcat de apariția florilor de soc, moment așteptat cu nerăbdare de gospodine, care pregăteau băutura în borcane mari, lăsate să se „matureze la soare sau într-un loc răcoros.

Socul (Sambucus nigra) este o plantă cu o lungă tradiție în medicina populară, fiind apreciată pentru proprietățile sale terapeutice. Astfel, socata nu era doar o băutură plăcută la gust, ci și una cu efecte benefice asupra sănătății.

Beneficiile consumului de socată

Chiar și fără adaos de drojdie, socata își păstrează numeroasele calități oferite de florile de soc. Aceasta are efecte ușor detoxifiante, diuretice și antiinflamatoare. Este considerată benefică pentru sistemul respirator, având un efect calmant în caz de răceală sau tuse. De asemenea, ajută digestia și contribuie la eliminarea toxinelor din organism.

Pentru mulți, consumul de socată este o formă de reconectare cu natura și cu un stil de viață mai simplu și mai echilibrat. Gustul ei delicat și parfumat, ușor acidulat, aduce un strop de nostalgie și un sentiment de autenticitate, greu de regăsit în băuturile comerciale.

Socata astăzi

Într-o perioadă în care tot mai mulți oameni caută alternative naturale și sănătoase, socata fără drojdie își regăsește locul pe mesele românilor, atât în mediul rural, cât și urban. Este adesea promovată în târguri tradiționale, festivaluri și chiar în cafenele care mizează pe produse locale și artizanale.

Fie că e băută rece, într-o zi toridă, sau savurată alături de cei dragi, socata rămâne o emblemă a verii românești – o băutură simplă, dar cu profunzime, care păstrează în ea parfumul florilor, al vremurilor de altădată și al bucuriei autentice.

Cum se prepară delicioasa socată fără drojdie

1. Îndepărtează insecte sau resturi de pe florile de soc. Nu le spăla, deoarece își vor pierde mare parte din aromă.
2. Combină zahărul, apa și acidul citric într-o cratiță la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă (nu este nevoie să fiarbă). Ia cratița de pe foc și lasă siropul să se răcească la temperatura camerei.
3. Îndepărtează tijele groase de pe ciorchinii de flori de soc și aruncă-le. Încearcă să elimini cât mai mult din tulpini.
4. Adaugă florile și feliile de lămâie (dacă folosești) într-un borcan mare de sticlă.
5. Toarnă siropul răcit peste florile de soc din borcan.Asigură-te că florile sunt complet scufundate în sirop. Poți folosi o farfurioară mică pentru a le apăsa în jos. Acoperă borcanul cu un capac sau un prosop de bucătărie și lasă la infuzat într-un loc cald timp de 48 de ore, amestecând socata o dată pe zi.
6. Strecoară socata printr-o sită fină căptușită cu tifon sau cu un prosop de hârtie, într-un borcan sau o sticlă curată.
7. Toarnă socata în sticle – folosește capace care se înșurubează bine. Acest sirop se păstrează de obicei până la 1 an, într-un loc răcoros și întunecat (pivniță/frigider). După deschidere, păstrează sticla în frigider.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă socată fără drojdie

Socata este una dintre cele mai îndrăgite băuturi tradiționale românești, perfectă pentru zilele călduroase de primăvară și vară. Dacă vrei să obții o socată delicioasă, ușor acidulată, dar fără să folosești deloc drojdie, iată câteva trucuri și secrete care îți vor garanta un rezultat pe măsură.

Folosește doar flori de soc proaspete și parfumate

Culege florile de soc într-o zi însorită, departe de drumuri sau zone poluate. Alege doar florile complet înflorite, parfumate, fără pete sau insecte. Nu le spăla sub jet de apă, doar scutură-le ușor pentru a îndepărta impuritățile – altfel riști să pierzi din aromă.

Înlocuiește drojdia cu lămâie și zahăr brun

Fermentarea naturală poate fi stimulată fără drojdie, folosind lămâi bio (cu coaja netratată) și zahăr brun, care oferă un gust mai bogat și încurajează ușor procesul natural de fermentare. Opțional, poți adăuga și câteva stafide pentru un plus de aciditate naturală.

Apa folosită contează

Folosește apă plată de izvor sau apă fiartă și răcită – evită apa de la robinet dacă e puternic clorinată, deoarece afectează fermentația.

Las-o la temperatura potrivită

Pune socata într-un borcan mare de sticlă, acoperit cu tifon sau capac pus lejer. Las-o la fermentat 2-3 zile într-un loc călduț, dar nu expus direct la soare. Gust-o zilnic pentru a urmări nivelul de aciditate și dulceață. Cu cât o lași mai mult, cu atât va deveni mai acidulată.

Strecoară și păstrează corect

După ce e gata, strecoar-o prin tifon sau o sită fină, apoi toarn-o în sticle bine închise. Păstreaz-o în frigider. Se poate consuma imediat, dar e și mai bună după 1-2 zile de răcire.

Arome opționale pentru rafinament

Pentru un gust mai complex, poți adăuga în timpul preparării:

câteva felii de ghimbir proaspăt
2-3 frunze de mentă
coajă de portocală bio

Socata fără drojdie este nu doar posibilă, ci și delicioasă, dacă respecți câteva reguli simple și folosești ingrediente de calitate. Cu puțină răbdare și atenție la detalii, vei obține o băutură naturală, aromată și revigorantă – exact cum o făceau bunicii odinioară!

Vezi și rețeta de sirop de soc!

Încearcă și următoarele rețete dulci:

Lava cake

Prajitura Tosca

Compot de prune

Sursa foto: Shutterstock