Cozonac croat. Cum se face povitica

De Claudia Grigore, Joi, 05 decembrie 2024, 09:48

Acest cozonac croat, cunoscut sub numele de povitica sau orehnjača, este o adevărată capodoperă culinară, celebrată pentru textura sa fragedă și umplutura generoasă. Este un desert tradițional cu o istorie bogată, originar din Croația, care și-a câștigat locul pe mesele festive din întreaga lume. Acest cozonac este renumit pentru straturile sale fine, obținute prin rularea aluatului cu umpluturi aromate, de obicei pe bază de nuci, mac, cacao sau stafide.

Textura sa este o combinație ideală între un aluat pufos și un strat dens de umplutură, iar aroma sa aduce un mix de nostalgie și rafinament. Povitica nu este doar o prăjitură, ci și o poveste transpusă în fiecare felie, care evocă bucuriile comunităților croate și tradițiile lor transmise din generație în generație.

Acest desert este versatil și poate fi personalizat pentru a include arome locale sau preferințe personale. În ciuda simplității ingredientelor de bază, tehnica de pregătire necesită răbdare și pricepere, ceea ce face din povitica mai mult decât un simplu preparat – o adevărată operă artizanală.

Ideală pentru sărbători sau pentru a fi oferită cadou, cozonacul croat reprezintă un simbol al ospitalității și al tradiției familiale. Fiecare felie reprezintă o invitație de a descoperi savoarea autentică și rafinamentul bucătăriei croate.

Cum se prepară povitica – cozonac croat

1. Într-un se pune drojdia, apa călduța și o jumătate de linguriță de zahăr. Se dă deoparte timp de 5 minute pentru a se activa drojdia.
2. Laptele se amestecă cu untul topit, 3 linguri de zahăr și sare. Se adaugă oul, esența de vanilie și drojdia activată. Se omogenizează.
3. Amestecul obținut anterior se toarnă peste făină și se amestecă. Se frământă până se obține un aluat neted și elastic. Dacă aluatul este prea moale se va mai adăuga făină.
4. Aluatul obținut se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop curat și se lasă la dospit la loc călduț pentru o oră jumătate sau până își dublează volumul.
5. Se pregătește umplutura de nucă. Se amestecă laptele și untul. Se adaugă nuca, zahărul, sarea și scorțișoara. Se amestecă bine.
6. Se adaugă gălbenușul și esența de vanilie. Se omogenizează și se dă deoparte. Dacă umplutura se va îngroșa prea tare, se va subția cu puțn lapte.
7. Se ia aluatul și se întinde în strat subțire în formă de dreptunghi (45 cm pe 20 cm).
8. Se întinde umplutura în strat subțire și egal.
9. Aluatul se va rula strâns până se obține forma unei sfori subțiri.
10. Aluatul se strânge în forma literei S (pe lung) astfel încât să poată ocupa tot locul în tava de cozonac tapetată cu hârtie de copt.
11. Tava cu cozonac croat se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald pentru 15 minute.
12. Se preîncălzește cuptorul la 175 de grade Celsius.
13. Povitica se coace timp de 15 minute la 175 de grade Celsius și apoi 45 de minute la 150 de grade Celsius. Cozonacul se va verifica la 30 de minute. Dacă începe să se coacă prea tare pe deasupra, se va acoperi cu folie de aluminiu.
14. Cozonacul croat se va lăsa în formă pentru a răci pentru 20-30 de minute. Se va tăia doar după ce se va răci complet.

Cozonac croat – trucuri și secrete

Cozonacul croat este un desert spectaculos, apreciat pentru aluatul său fraged și umplutura bogată, plină de arome. Prepararea acestuia poate părea complicată, dar cu câteva trucuri și secrete bine păstrate, vei obține un cozonac perfect de fiecare dată.

Alege făina potrivită

Pentru un aluat elastic și aerat, este esențial să folosești făină de calitate superioară, cu un conținut ridicat de proteine. Acest tip de făină ajută aluatul să crească uniform și să capete acea textură fragedă, specifică cozonacului croat.

Frământarea corectă a aluatului

Un aluat bine frământat este cheia succesului. Frământarea trebuie să fie fermă, dar nu excesivă, astfel încât aluatul să capete elasticitate fără a deveni lipicios. Poți testa dacă aluatul este gata întinzându-l ușor; ar trebui să se întindă subțire fără să se rupă.

Umplutura – sufletul cozonacului

Fie că alegi nuci, mac sau ciocolată, umplutura trebuie să fie consistentă și bine echilibrată. Adaugă un strop de esență de rom, scorțișoară sau coajă de lămâie pentru un plus de aromă care să completeze textura bogată.

Întinderea perfectă

Aluatul trebuie întins foarte subțire, aproape transparent, pentru a crea straturi delicate și uniforme. Acest pas poate fi delicat, dar cu răbdare vei reuși să obții acel aspect deosebit, cu straturi vizibile la tăiere.

Rularea și modelarea

Rularea aluatului cu umplutura trebuie să fie strânsă, dar fără a forța. O tehnică corectă va împiedica cozonacul să crape în timpul coacerii și va păstra forma dorită.

Răbdarea – ingredientul secret

După ce cozonacul este scos din cuptor, lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia. Acest pas permite aromelor să se intensifice și texturii să se stabilizeze.

Cu aceste trucuri și secrete, cozonacul croat va deveni o piesă de rezistență pe masa de sărbători, cucerind toți oaspeții prin savoare și aspectul său spectaculos.

Cozonac fără frământare
Cozonac cu aluat opărit – cea mai simplă rețetă
Potica – cozonac sloven
Cozonac cu Nutella – rețeta rapidă
Kugelhopf (guguluf) – cozonac austriac
Cozonac finlandez

Sursa foto: Shutterstock