Potica - cozonac sloven - Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala

Potica – cozonac sloven

De Bogdan Galca , Vineri, 17 decembrie 2021, 15:46

Timpi de preparare

Timp de preparare: 50 min
Timp de gatire: 300 min
Gata in: 350 min

Ingrediente

Pentru aluat:

500 g făină
15 g drojdie proaspătă
30 g zahăr plus 1 linguriță pentru preferment
5 g sare fină
160 ml lapte călduț
2 gălbenușuri
60 g unt topit

Pentru umplutură:

250 g nucă măcinată
1 lingură zahăr
70 g miere
70 ml lapte
1 ou
1 linguriță scorțișoară pudră
zahăr pudră pentru decor (opțional)

Mod De Preparare

Potica (se citește potița) este un cozonac sloven ce se prepară în preajma Crăciunului sau a Paștelui. Acesta se coace în formă de guguluf sau în formă de cozonac.

Rețeta de potica datează încă din perioada medievală. Cei mai populari cozonaci sloveni sunt umpluți cu nucă măcinată, tarhon, alune, semințe de dovleac, mac.

Cum se prepară potica – cozonacul sloven

Într-un castron se pun 2 linguri de făină (din cele 500 g), 1 linguriță de zahăr, drojdia sfărmată și două lingurițe de lapte călduț. Se amestecă bine, se acoperă cu un prosop de bucătărie și se dă la loc ferit de curenți de aer pentru 15 minute.
Făina rămasă se pune într-un bol. Se adaugă zahărul și sarea. Totul se amestecă bine. Se adaugă prefermentul, untul topit și gălbenușurile. Se amestecă și se adaugă treptat laptele. Se frământă până se obține un aluat care nu se mai lipește de mâini. Aluatul de potica se adună într-o bila, se pune într-un bol, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la dospit, la loc cald până își dubleazaă volumul (poate dura până la 2 ore).
Între timp se prepară umplutura. Se amestecă nuca măcinată cu zahărul și praful de scorțișoară. Se adaugă laptele călduț și mierea încălzită. Se lasă la răcit și apoi se adaugă oul bătut. Se dă deoparte.
După dospire, aluatul se transferă pe blatul de lucru și se scoate aerul din el. Se întinde cu ajutorul sucitorului până se obține o formă dreptunghiulară cu o grosime de 0.5 cm.
Se întinde umplutura peste aluat și se distribuie uniform. Se rulează ca pe o ruladă.
O formă de guguluf sau cozonac se unge cu unt și se așază potica în ea. Se lasă la a doua dospire timp de 30 de minute.
Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius.
Cozonacul sloven se unge cu ou bătut și se coace la 180 de grade Celsius pentru 40 de minute.