Articole > Idei de rețete cu trufe albe pentru mese speciale – descoperă cu Mediteranea Gourmet 

Idei de rețete cu trufe albe pentru mese speciale – descoperă cu Mediteranea Gourmet 

Idei de rețete cu trufe albe pentru mese speciale - descoperă cu Mediteranea Gourmet 

De Ionita Daniela,

Trufele albe sunt ciuperci subterane rare și extrem de prețuite, fiind considerate un simbol al luxului culinar. Acestea au o culoare galben – ocru , crem – gălbui sau gri – verzui cu o suprafață netedă sau ușor catifelată. În interior capătă o nuanță de alună sau nuanțe roșiatice, la maturitate. Acestea se utilizează de regulă crude, rase sau feliate subțire deasupra preparatelor calde. Gătirea lor duce la pierderea aromei, motiv pentru care se servesc în formă naturală. 

De ce sunt trufele albe apreciate în gastronomie? 

Trufele albe sunt supranumite adevărate diamante' în gastronomie, iată mai jos câteva curiozități despre acest ingredient atât de apreciat:

  1. Spre deosebire de trufele negre, trufele albe nu se gătesc niciodată. Căldura poate distruge complet compușii volatili care le dau aroma unică. Ele se folosesc exclusiv crude, tăiate în lamele subțiri direct pe preparatul cald înainte de a fi servit. Descoperă Trufe albe carpaccio 30g de la Dryas Greek Truffle de pe site-ul mediteranea.ro și încearcă o specialitate considerată de lux. 
  1. Trufele albe sunt printre  ingredientele foarte scumpe ale lumii. Prețul mediu variază în funcție de calitate, sezon, origine și dimensiune. Recordul pentru dimensiunea unei trufe albe a fost stabilit de un exemplar de 1.5 kg descoperit în Italia în anul 2007, care s-a vândut la licitație pentru suma de 330.000 de dolari. 
  1. Secretul stă, de fapt, în simplitate. Bucătăriile de top asociază trufele albe cu ingrediente neutre. Grăsimea contribuie destul de mult în valorificarea aromelor, deci consumul lor este recomandat cu preparate precum: 
  • omletă sau ouă ochiuri;
  • paste simple cu unt;
  • risotto cu parmezan;
  • mămăligă caldă. 
  1. Soiul de trufe albe nu poate fi cultivat în ferme. Spre deosebire de trufele negre, acest soi crește exclusiv în sălbăticie, în simbioză cu rădăcinile anumitor copaci, ceea ce le face extrem de rare și dependente de condiții meteo. 
  1. Au o durată de viață redusă. Trufele albe, din momentul în care sunt scoase din pământ, își pierd aromă și greutate în fiecare zi. Un bucătar trebuie să le folosească în preparate în timp util, altfel devin fade și își pierd valoarea comercială. 

3 idei de rețete cu trufe albe pentru mese speciale

  1. Paste cremoase cu trufe albe

Ingrediente:

  • 250 g paste;
  • 200 ml smântână;
  • 50 g parmezan ras;
  • 30 g unt;
  • 1-2 linguri ulei de măsline;
  • sare și piper proaspăt măcinat;
  • apă;
  • trufe albe. 

Mod de preparare: Pune pe foc o oală mare cu două linguri de sare la fiert, după care adaugă pastele. După ce pastele au fiert, topește untul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă smântâna și lasă sosul să dea un clocot. Redu focul aragazului și adaugă parmezanul, după care amestecă până obții o consistență omogenă fină. Adaugă pastele fierte în sos și omogenizează totul la foc mic timp de 1 minut. În final, oprește focul, adaugă uleiul de măsline și trufele albe feliate subțire și savurează preparatul cald. 

  1. Risotto cu parmezan și trufe albe 

Ingrediente: 

  • 300 g orez Arborio sau Carnaroli 
  • o trufă albă proaspătă pentru ras;
  • 1 litru supă de legume sau pui;
  • 100 ml vin alb sec;
  • 50 g unt rece;
  • 60 g parmezan proaspăt ras;
  • o ceapă mică,
  • ulei de măsline;
  • sare și piper alb. 

Mod de preparare: pune supa într-o oală separată și menține-o fierbinte la foc mic. Încinge într-o tigaie uleiul de măsline și adaugă ceapa până devine transparentă. Adaugă orezul și călește 2-3 minute până când boabele devin sticloase pe margini. Toarnă vinul alb sec și amestecă până când alcoolul se evaporă complet și lichidul este absorbit. Adaugă un polonic de supă și amestecă constant, adăugând treptat toată supa, timp de 18-20 de minute până când orezul devine moale la exterior și al dente în interior. Oprește focul, adaugă restul de unt rece, parmezanul și trufele rase după gătirea preparatului. Acoperă tigaia pentru 2 minute după care amestecă energic pentru a obține textura specifică și bucură-ți papilele gustative cu un preparat de lux. 

  1. Ouă cu trufe albe și pâine prăjită

Ingrediente: 

  • 2 ouă;
  • trufe albe;
  • pâine prăjită. 

Mod de preparare: Prăjește ouăle în tigaie, iar separat pregătește feliile de pâine prăjită. Așază ouăle peste pâine și, chiar înainte de servire, adaugă deasupra trufa albă tăiată în felii foarte subțiri.

Acest preparat este simplu și transformă o rețetă banală într-o specialitate gastronomică, doar prin simpla adăugare a unui ingredient. 

Întrebări frecvente:

  1. Cu ce se pot combina trufele albe? Trufele albe se pot combina cu paste, preparate din cartofi, orez, ulei de măsline, pâine prăjită și brânzeturi. 
  1. Pot folosi trufele albe într-o masă festivă? Da, trufele albe reprezintă o opțiune rafinată în domeniul gastronomiei. 

Mini-rezumat

Trufele albe sunt considerate adevărate diamante în bucătăriile din întreaga lume, iar procesul lor de servire, fără gătire, le face cu atât mai speciale. Dacă îți dorești să descoperi gustul acestui aliment, accesează site-ul mediteranea.ro și comandă de oriunde din țară. 

Contact:

Adresă: Intrarea Vulturului 4, 042126 București

Telefon: +4021.311.36.81


E-mail: [email protected]


Social media:

www.facebook.com/mediteraneagourmet

www.instagram.com/mediteraneagourmet

Sursă foto: mediteranea.ro

Urmăreşte cel mai nou VIDEO