Africană cu sos orange

De Ileana Voicu , Miercuri, 14 iulie 2010, 12:34

Timpi de preparare

Timp de preparare: 60 min
Timp de gatire: 45 min
Gata in: 1 ore, 45 min

Ingrediente

Pentru frişcă

1 borcan de dulceaţă de portocale
coajă de lămâie şi de portocală
150 ml coniac
40 g gelatină
200 g zahăr
150 ml lapte
3 ouă mari
1 pachet zahăr vanilat

Pentru cremă

unt şi făină pentru tapetat
40 g cacao
1/2 praf de copt
140 g făină
130 g zahăr
6 ouă

Pentru aluat

300 g frişcă lichidă
2 linguri zahăr
1 plic zahăr vanilat
1 lingura cacao pentru ornat

Mod De Preparare

1. Se pregăteşte tava pentru foaie şi se dă drumul la cuptor la o temperatură de 120 de grade. Se bat gălbenuşurile cu jumătate din cantitatea de zahăr până se obţine o cremă de consistenţa smântânii. Separat se bat albuşurile cu restul de zahăr, până se obţine o spumă densă, de care să nu se desprindă telul. Se amestecă uşor cele două compoziţii şi treptat se adaugă făina cernută cu praful de copt şi cacaua. După ce se obţine aluatul, se toarnă în tava tapetată cu făină şi se coace la o temperatură potrivită, să nu se ardă.

2. Pentru cremă, se bat gălbenuşurile cu zahărul, până se obţine o cremă spumoasă, apoi se adaugă treptat laptele cald şi albuşurile bătute spumă. Gelatina care a stat la înmuiat se amestecă cu o mică parte din cremă şi cu coniacul, iar apoi se răstoarnă peste restul de cremă şi se omogenizează. Se pune la baie de aburi şi se amestecă continuu, să nu dea în fiert. Se ia de pe foc se pune coaja de portocală şi de lămâie şi se lasă să se răcească.

3. Separat, într-un alt vas, se bate frişca. Se adaugă 2 linguri de zahăr şi zahărul vanilat şi se mai bate 2 minute. Se bagă la frigider. După ce s-a răcit, crema se amestecă cu frişca şi se mai lasă la rece câteva minute.

4. Între timp se scoate foaia de la cuptor, se pune să se răcească şi, după ce s-a răcit, se taie orizontal în 2 felii de grosimi diferite. Se aşază partea cea mai groasă la bază, se pune un rând de cremă subţire, foaia subţire, un rând de cremă groasă si la sfârşit se pudrează cu cacaua pe toată suprafaţa. Se serveşte cu dulceaţă de portocale, ornată cu frunzuliţe de mentă.