Ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură – rețeta tradițională ca la bunici. Gust autentic din Transilvania

Mod De Preparare

Ciorba ardelenească de fasole cu afumătură este una dintre cele mai iubite rețete tradiționale românești, un preparat care poartă cu sine istoria satelor transilvănene și obiceiurile de odinioară. Născută din simplitatea ingredientelor la îndemâna țăranilor și din nevoia de hrană consistentă pentru muncile grele, această ciorbă a devenit un simbol culinar al regiunii.

Un preparat cu tradiție

În trecut, ciorba de fasole cu afumătură era gătită mai ales în zilele de sărbătoare, atunci când gospodarii scoteau din cămară ciolanul sau costița afumată pregătite din toamnă. Fierbea încet, la foc mic, în ceaune mari, și era servită cu ceapă roșie, pâine de casă sau ardei iute – obiceiuri care s-au păstrat până astăzi.

Legătura cu identitatea locală

Pentru ardeleni, această ciorbă nu este doar mâncare, ci parte din identitatea culturală. Ea reflectă modul lor de a găti: cu răbdare, cu respect pentru ingredientele simple și cu drag de gusturi puternice și bogate. Este adesea servită la mese festive, la evenimente de familie sau ca punct central al unor sărbători tradiționale.

Beneficii și valori nutriționale

Fasolea este o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre și minerale precum fierul și magneziul, contribuind la o alimentație echilibrată și la susținerea energiei de lungă durată.

Afumătura adaugă proteine animale și grăsimi sănătoase, dar mai ales o aromă intensă, greu de reprodus cu alt ingredient.

Legumele din ciorbă aduc vitamine și dau preparatului un plus de prospețime și echilibru.

Mai mult decât o ciorbă

Astăzi, ciorba ardelenească de fasole cu afumătură este un fel de mâncare apreciat atât de români, cât și de turiștii străini, fiind prezentă în meniurile multor restaurante tradiționale. Ea rămâne un simbol al ospitalității ardelenilor și o dovadă că bucătăria simplă, bazată pe ingrediente naturale și tehnici transmise din generație în generație, are o valoare care trece dincolo de gust.

Cum se prepară delicioasa ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură

1. Pune fasolea într-o oală medie, clătește cu apă rece.
2. Acoperă cu apă, la 5 cm peste nivelul boabelor.
3. Adu la fierbere, apoi aruncă apa. Repetă încă o dată.
4. Lasă fasolea să fiarbă 30–45 minute, completând cu apă dacă este nevoie. Nu trebuie să fie fiartă complet – se va găti în continuare cu celelalte ingrediente. Apa trebuie să fie la nivelul fasolei.
5. Într-o oală mare (minim 6 litri), pune ciolanul afumat și acoperă cu apă cât să îl cuprindă. Această etapă se face în paralel cu fierberea fasolei.
6. Adaugă în oală 2 morcovi, țelina, 1 păstârnac tăiat pe jumătate și 1 ceapă întreagă.
7. Fierbe ciolanul aproximativ 1 oră și jumătate.
8. Scoate carnea, aruncă legumele.
9. Desprinde carnea de pe os, taie bucăți și pune-o înapoi în oală.
10. Adaugă păstârnacul tocat, morcovul tocat, ardeiul gras și ceapa tocată.
11. Pune în oală fasolea (cu tot cu lichidul în care a fiert).
12. Adu la fierbere și adaugă legătura de cimbru (legată cu sfoară) și tarhonul uscat (dacă folosești).
13. Completează cu supa de pui (dacă folosești), astfel încât oala să fie 3/4 plină.
14. Fierbe încă 15 minute, apoi scoate cimbrul.
15. Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei, adaugă baconul și prăjește.
16. Adaugă ceapa tocată și călește câteva minute, apoi usturoiul – gătește 1 minut.
17. Pune pasta de roșii și roșiile tocate mărunt. Gătește 5 minute la foc mediu.
18. Toarnă conținutul tigăii în oala mare.
19. Fierbe încă 5 minute.
20. Adaugă pasta de ardei (dacă folosești) și 1/2 cană zeamă de murături, lăsând să fiarbă ușor.
21. Gustă și ajustează cu mai multă zeamă de murături și/sau sare. Ține cont că atât zeama de murături, cât și pasta de ardei sunt sărate.
22. Adaugă pătrunjelul tocat. Oprește focul.
23. Lasă să se odihnească 15 minute.
24. Servește cu ceapă roșie crudă, sărată (sau salată de ceapă roșie), ori cu ardei iute.

Trucuri și secrete pentru a obține cei mai gustoasă ciorbă ardelenească de fasole cu afumătură

Ciorba ardelenească de fasole cu afumătură este mai mult decât o simplă rețetă – este un ritual culinar moștenit din generație în generație. Gustul ei complex, ușor afumat, cremos și acrișor în același timp, o transformă într-un simbol al bucătăriei tradiționale românești. Ca să obții cea mai bună variantă, contează atenția la câteva detalii esențiale:

Alegerea fasolei

Fasolea albă, cu boabe mari, este cea mai potrivită, pentru că devine cremoasă și se leagă perfect cu afumătura. E important să o lași la înmuiat de cu seara, ideal 10–12 ore. În felul acesta fierbe mai repede, își păstrează textura și este mult mai ușor digerabilă.

Afumătura potrivită

Gustul autentic vine din afumătura de calitate: ciolan, coaste sau costiță. Afumătura nu trebuie să fie nici prea uscată, nici prea grasă – echilibrul e cheia. Ciolanul afumat fiert lent dă supei o aromă intensă, un gust rotund și, în plus, bucățile de carne se transformă într-un adevărat deliciu alături de fasole.

Fierberea în etape

Un secret vechi este să schimbi apa de la fierberea fasolei de 2–3 ori. Acest pas elimină substanțele care provoacă disconfort digestiv și dă un gust mai „curat' supei. Fasolea nu trebuie fiartă complet separat, ci doar pregătită – restul se întâmplă alături de afumătură și legume.

Aromele

În Ardeal, leușteanul, tarhonul și cimbrul sunt la loc de cinste. Aceste verdețuri nu doar parfumează ciorba, ci îi dau personalitatea specifică zonei. Adăugate la final, păstrează prospețimea și intensitatea gustului, echilibrând perfect aromele grele ale afumăturii.

Zeama de murături sau de varză

Un ingredient aparent banal, dar cu un impact uriaș. Ardelenii obișnuiau să dreagă ciorba cu zeamă de varză murată, care adaugă acea notă acrișoară ce „taie' grăsimea cărnii. Dacă nu ai la îndemână, merge și zeamă de murături sau chiar puțin suc de lămâie, dar nimic nu egalează autenticitatea zeamei de varză.

Odihna ciorbei

Un pas adesea ignorat, dar extrem de important: după ce ai stins focul, lasă ciorba acoperită 10–15 minute. În acest timp, aromele se întrepătrund, iar gustul devine mai bogat și mai echilibrat. Vei simți diferența la prima lingură.

Ciorba ardelenească de fasole cu afumătură este mai mult decât o rețetă tradițională – este o poveste despre timp, răbdare și respect pentru ingrediente simple. Preparată ca la carte, aduce în farfurie tot ce are bucătăria românească mai bun: simplitate, bogăție de gusturi și un strop de nostalgie. Este felul de mâncare care adună oamenii la masă și îi face să-și amintească de copilărie și de bucătăria bunicilor.

Sursa foto: Shutterstock

Încearcă și aceste rețete de ciorbă:

Ciorba radauteana

Ciorba de varza

Rețete cu fasole:

Salata de fasole boabe

Cum faci fasole pastai la borcan

Citește și: Cum se fierbe fasolea boabe. Sfaturi practice și trucuri simple!