Pâine Hokkaido (Tang Zhong) - pâine japoneză cu lapte - Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala

Pâine Hokkaido (Tang Zhong) – pâine japoneză cu lapte

De Bogdan Galca , Miercuri, 06 ianuarie 2021, 14:11

Timpi de preparare

Timp de preparare: 130 minute min
Timp de gatire: 30 min min
Gata in: 160 min

Ingrediente

Tang Zhong

20 g făină
100 g apă

aluat

300 g făină
25 g zahăr
7 g sare
15 g drojdie proaspătă sau 5 g drojdie uscată
7 g lapte praf (opțional)
130 g lapte gras
1 ou (jumătate pentru aluat, jumătate pentru uns pâinea)
30 g unt
Tang Zhong-ul preparat anterior

Mod De Preparare

Dacă ai mai făcut pâine până acum, știi că aluatul care absoarbe mai multă apă va duce la o pâine mai moale și mai pufoasă. Japonezii au reuși să inventeze tehnica Tang Zhong (de aici și numele pâinii) prin care păcălesc aluatul să absoarbă mai mult lichid.

Tehnica Tang Zhong presupune gătirea unei părți din aluat și adăugarea acesteia în aluatul propriu zis. Prin această tehnică vom obține un aluat nelipicios, ușor de modelat, iar pâinea rezultată va crește mai mult, va fi mai moale, mai umedă și se va păstra proaspătă mai mult timp.

Cum se prepară pâinea Hokkaido

Cum se prepară Tang Zhong-ul

1. Într-o tigaie se pun 20 de grame de făină și 100 de grame de apă.

2. La foc mediu, se amestecă fără oprire până obținem o textură ca de terci.

3. Acoperim cu folie de plastic și lăsăm să se răcească la temperatura camerei.

Cum se prepară pâinea japoneză cu lapte

1. Într-un vas încăpător se adaugă toate ingrediente din lista pentru aluat (cu excepția untului). Nu uităm că adăugăm doar jumătate din oul bătut.

2. Se frământă cu mâinile sau cu ajutorul unui mixer cu cârlig pentru aluat. Se frământă până aluatul prinde formă.

3. Separat frecăm untul până se înmoaie.

4. Untul se adaugă peste aluat.

5. Continuăm frământarea timp de 15 – 20 de minute până ce aluatul devine ferm și nu își pierde forma ușor.

6. Aluatul se acoperă și se lasă o oră la dospit sau până ce își dublează volumul.

7. După trecerea timpului de dospit, înfăinăm masa de lucru, împărțim aluatul în două și îl punem în două forme.

8. Formele se acoperă cu foaie de copt și se lasă la crescut (aluatul trebuie să mai crească cu 60 – 70%).

9. Se unge aluatul cu ou bătut și se dă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius și se coace timp de 30 de minute sau până se rumenește frumos.

10. După ce s-a copt pâinea Hokkaido se scoate din cuptor și se lasă în formă, la răcit.