Peşte în aspic

Peşte în aspic

De Ileana Voicu , Luni, 27 septembrie 2010, 09:58

Ingrediente

1.5 kg peşte proaspăt (ştiucă, şalău, păstrav)
1 ceapă
3 morcovi
1 păstârnac
1 rădăcină subţire de pătrunjel
sare
piper boabe
2-3 foi gelatină
1-2 lămâi
1-2 linguri oţet
50 ml vin alb
pătrunjel verde

Mod De Preparare

1. Se curăţă peştii de solzi, branhii şi intestine, se spală foarte bine cu apă rece, şi se lasă la scurs.

2. Ceapa, morcovii, păstârnacul şi pătrunjelul se pun la fiert în 2 l de apă cu sare. Când zarzavatul este fiert, se trage vasul deoparte, se condimentează supa după gust, cu sare şi zeamă de lămâie. Se adaugă puţin oţet, vin alb şi câteva boabe de piper, apoi se pun şi bucăţile de peşte. Se trece supa pe foc şi se lasă să fiarbă acoperit, la foc mic, 15-20 minute. Se încearcă cu furculiţa şi nu se fierbe prea mult.

3. Se strecoară puţină supă (200 ml) şi se pune la rece, apoi se adaugă gelatina şi se lasă la înmuiat, până se absoarbe tot lichidul. Se scoate peştele, se curăţă de aripioare şi oase, se aranjează în formele pentru aspic, alături de câteva bucăţi de morcov tăiate rondele, felii de lămâie şi pătrunjel verde.

4. Se strecoară şi restul de supă, apoi se adaugă gelatina înmuiată, se pune pe foc, se amestecă până se topeşte gelatina, fără ca supa să fiarbă în clocot. Se răceşte, dar fără să se închege şi se toarnă peste peşte, în vasele pregătite. Se lasă la rece să se închege, iar când se serveşte se răstoarnă pe un platou şi se ornează după preferinţe.

Alte rețete

Doradă cu șampanie - rețetă de Revelion Citește mai multe

Tartă de somon Citește mai multe

Cum se face burger de pește Citește mai multe

Pateu de ton de casă în 10 minute Citește mai multe

Pateu de somon de casă Citește mai multe

Somon în stil toscan Citește mai multe

Salata de cartofi cu hering afumat Citește mai multe

Păstrăv la cuptor cu legume trase la tigaie Citește mai multe

Crochete de cod Citește mai multe

Pește spadă la grătar Citește mai multe

Paste cu fructe de mare Citește mai multe