Rețeta de varză murată tocată la borcan – cea mai simplă metodă pentru a conserva varza

Mod De Preparare

Rețeta de varza murată tocată la borcan este o rețetă de bază în multe gospodării. Acest preparat tradițional oferă o explozie de arome și texturi care completează perfect o gamă largă de mâncăruri, de la sarmale și tocane, până la salate simple și răcoritoare. Gustul acrișor și ușor sărat al verzei murate este rezultat al unui proces de fermentație naturală, care nu doar că îi păstrează prospețimea pentru o perioadă lungă de timp, ci îi și îmbunătățește proprietățile nutritive.

Varza murată este renumită pentru conținutul său bogat în probiotice, beneficiind digestia și susținând sănătatea sistemului imunitar. Tocată fin, varza devine un aliment versatil, care poate fi servit ca garnitură la preparate grele sau ca ingredient principal în diverse salate și aperitive. Pe lângă aportul său nutrițional, varza murată impresionează și prin simplitatea și eficiența cu care poate fi conservată.

În multe culturi, varza murată tocată este un simbol al tradiției și al gospodarului grijuliu, fiind pregătită toamna și păstrată pentru a aduce un strop de prospețime în lunile reci. Aroma sa distinctivă și textura crocantă fac din ea un deliciu pe care mulți îl așteaptă cu nerăbdare an de an.

Cum se prepară varza murată tocată la borcan după cea mai simplă rețetă

1. Varza se curăță de foile stricate. Se taie în bucăți mai mici și se taie fâșii cu ajutorul unui cuțit sau mandoline.
2. Într-un vas mare se amestecă varza tocată cu sarea. Varza se freacă bine cu sarea.
3. Varza se lasă maxim 10 minute pentru a lăsa apa.
4. Varza se pune în borcane presând bine. Pentru a ajuta așezarea mai bună, se pot folosi foi de varză întregi înainte de a închide borcanele.
5. Varza murată tocată la borcan se va lăsa în soare direct. O dată pe zi se va desface capacul borcanelor pentru a permite să iasă gazelor de fermentație.
6. Preparatul se poate gusta după 2-3 zile și se poate lăsa până la 9 zile pentru a se mura.
7. După ce varza s-a murat, borcanele se vor transfera la frigider.

Trucuri și secrete pentru delicioasa varză murată tocată la borcan după rețeta bunicii

Varza murată tocată la borcan este un preparat nelipsit din cămara de iarnă, perfect pentru salate, sarmale sau diverse mâncăruri tradiționale. Rețeta bunicii pentru varza murată este simplă, dar plină de trucuri care asigură o fermentare corectă și un gust autentic. Iată câteva secrete care te vor ajuta să obții cea mai bună varză murată tocată.

Alegerea verzei potrivite

Unul dintre secretele bunicii este alegerea unor verze bine coapte și tari, deoarece acestea au un conținut optim de zahăr, esențial pentru procesul de fermentație. Varza de toamnă târzie este cea mai potrivită, având frunze groase și crocante, care își păstrează textura în timpul murării.

Tocarea corectă a verzei

Varza trebuie tocată fin și uniform. Bunica știa că tocarea corectă ajută la o fermentație omogenă, asigurând că toate frunzele vor absorbi sarea și aromele. Un alt truc este să nu lași varza să se oxideze după ce ai tocat-o, ci să o pui imediat în borcan sau vas.

Proporția corectă de sare

Un alt secret esențial este proporția corectă de sare. Sarea de murături (neiodată) este cea mai bună, deoarece nu interferează cu procesul de fermentare. Prea multă sare va încetini fermentația, iar prea puțină poate duce la alterarea verzei. Bunica folosea întotdeauna măsuri exacte, ajustând cantitatea de sare în funcție de greutatea verzei.

Macerarea verzei

După ce toci varza și adaugi sarea, maseaz-o bine pentru a-i extrage sucul natural. Acest proces ajută la accelerarea fermentației și la crearea unui mediu ideal pentru dezvoltarea bacteriilor benefice. Varza trebuie să fie suficient de moale și suculentă înainte de a o pune în borcane.

Aromele esențiale

Bunica adăuga câteva ingrediente simple, dar esențiale pentru a intensifica gustul verzei murate. Printre acestea, foile de dafin, semințele de mărar și boabele de piper erau preferatele ei. Aceste arome subtile conferă verzei murate un gust delicat și echilibrat.

Presarea și eliminarea aerului

Un alt truc este să presezi bine varza în borcan, astfel încât să nu rămână bule de aer între frunze. Lipsa oxigenului este esențială pentru o fermentație anaerobă corectă. Bunica folosea o greutate din piatră sau un capac mic pentru a ține varza sub lichid, asigurându-se că aceasta este complet acoperită cu saramură.

Temperatura optimă pentru fermentare

Varza murată trebuie să fermenteze la o temperatură moderată, între 18 și 22 de grade Celsius. Dacă temperatura este prea ridicată, varza se va înmuia și poate dezvolta gusturi nedorite, iar dacă este prea scăzută, fermentația va fi prea lentă. După ce varza a fermentat corespunzător, trebuie mutată într-un loc mai răcoros pentru păstrare.

Răbdarea este cheia

Bunica știa că răbdarea este crucială pentru a obține cea mai bună varză murată. De obicei, varza este gata după 2-9 zile, în funcție de temperatura și condițiile de păstrare. Cu cât varza stă mai mult la fermentat, cu atât gustul devine mai intens și mai bogat.

Cu aceste trucuri și secrete, varza murată tocată la borcan va avea exact acea savoare pe care ți-o amintești din copilărie, fiind crocantă, aromată și perfect echilibrată. Rețeta bunicii va aduce pe masă un gust autentic, potrivit pentru mâncărurile de iarnă sau pentru a fi savurată ca atare.

Alte rețete cu varză

Sarmale în foi de varză murată
Varză murată (căpățâni)
Varză umplută
Varză bavareză
Varza acra cu ciuperci
Varză cu cârnaţi
Varză gratinată

Sursa foto: Shutterstock