Supă cremă de păstârnac – aromată și ușor de făcut acasă. Rețeta pas cu pas

Mod De Preparare

Delicioasa supă cremă de păstârnac – puține preparate reușesc să îmbine simplitatea rustică cu rafinamentul culinar așa cum o face această supă . Cu o textură catifelată și un gust dulceag, ușor picant, acest preparat s-a transformat de-a lungul timpului dintr-o mâncare țărănească într-o opțiune demnă de mesele festive.

Un ingredient cu rădăcini adânci în istorie

Păstârnacul (Pastinaca sativa) este cultivat în Europa de mii de ani. Înainte ca zahărul și cartofii să fie aduși pe continent, păstârnacul era una dintre principalele surse de carbohidrați. În Evul Mediu, era folosit nu doar în mâncăruri, ci și la prepararea unui fel de „vin dulce' fermentat.

În tradiția culinară românească, păstârnacul se regăsește în ciorbe, tocănițe și garnituri, însă în ultimele decenii și-a găsit un loc aparte în gastronomia modernă sub forma supelor cremă, apreciate pentru eleganța și simplitatea lor.

Beneficii pentru sănătate

Dincolo de gust, păstârnacul este un adevărat aliat al sănătății:

Bogăție de fibre – susține digestia și oferă senzația de sațietate.
Vitamina C și K – întăresc imunitatea și ajută la coagularea sănătoasă a sângelui.
Folați – esențial pentru sănătatea sistemului nervos și recomandat în alimentația femeilor însărcinate.
Potasiu – sprijină buna funcționare a inimii și a mușchilor.

Valori nutriționale (per 100 g păstârnac crud):

Calorii: ~75 kcal
Carbohidrați: 18 g
Fibre: 4,9 g
Proteine: 1,2 g
Grăsimi: 0,3 g

O supă cu personalitate versatilă

Supa cremă de păstârnac este apreciată pentru capacitatea ei de a se adapta contextului – poate fi un prânz rapid într-o zi rece sau o intrare rafinată într-un meniu de cină sofisticat. Gustul său subtil se potrivește atât cu note aromate de ierburi mediteraneene, cât și cu accente exotice precum curry sau ghimbir.

Un preparat al sezonului rece

În mod tradițional, păstârnacul se recoltează toamna târziu, după prima brumă, când amidonul din rădăcină se transformă în zaharuri, oferindu-i acea dulceață specifică. De aceea, supa cremă de păstârnac este considerată o mâncare de iarnă, perfectă pentru a aduce confort și căldură în farfurie.

Cum se prepară delicioasă supă cremă de păstârnac

1. Preîncălzește cuptorul la 200 grade Celsius.
2. Curăță și taie păstârnacul, apoi curăță ceapa și taie-o în 8 felii. Pune-le pe o tavă de copt împreună cu cățeii de usturoi.
3. Stropește cu ulei, presară curry, piper, sare și piper, apoi amestecă bine ca să se acopere uniform. Întinde legumele pe tavă, fără să le înghesui. Poate fi nevoie de două tăvi. Coace 25 de minute sau până devin fragede.
4. Pune deoparte câțiva păstârnaci copți pentru decor. Restul de păstârnaci, ceapă și usturoi se transferă într-un blender, împreună cu supa de legume și untul. Mixează până devine o cremă fină (poate fi nevoie să lucrezi în mai multe tranșe).
5. Toarnă supa înapoi în oală și încălzește. Adaugă zeama de lămâie și amestecă.
6. Servește supa cremă de păstârnac decorată cu păstârnacul copt pus deoparte.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă supă cremă de păstârnac

Supa cremă de păstârnac nu este doar un preparat de sezon rece – este o experiență culinară elegantă, fină și surprinzător de complexă. Cu gust dulceag, aromă delicată și o textură mătăsoasă, poate fi vedeta unei cine rafinate sau un prânz reconfortant într-o zi friguroasă.
Dar adevărul e că nu toate supele cremă de păstârnac sunt egale. Diferența dintre „bună' și „extraordinară' stă în câteva detalii-cheie pe care bucătarii pricepuți le cunosc și le aplică instinctiv.

Coacerea – baza unui gust profund

Majoritatea oamenilor fierb păstârnacul direct în supă, dar asta e metoda rapidă, nu neapărat cea mai gustoasă.
Secretul este coacerea la cuptor: păstârnacul, ceapa și usturoiul se caramelizează ușor, eliberând zaharurile naturale și dezvoltând note dulci, ca de nucă. Temperatura ideală este 200 de grade Celsius, iar timpul de coacere – 25-30 de minute, până când legumele devin fragede și aurii pe margini.

Condimentele – necesare dezvoltării aromei

Un păstârnac simplu are o aromă delicată, dar cu condimente potrivite se poate transforma într-o adevărată bijuterie culinară.

Curry blând – adaugă căldură și un parfum exotic fără a acoperi dulceața naturală a legumelor.
Piper – pentru un pic de iuțeală. Nu exagera, pentru că supa cremă trebuie să rămână echilibrată, nu picantă până la lacrimi.
Sare și piper proaspăt proaspăt râșnite – pentru a scoate în evidență aromele de bază.

Supa de legume – coloana vertebrală a preparatului

Apa este un compromis. Pentru o supă cremă cu adevărat bogată, folosește supă de legume făcută în casă sau o supă clară de calitate. Va adăuga gust, fără să fie nevoie de prea multe condimente suplimentare.

Textura catifelată – untul

Chiar și o lingură de unt la final face diferența. Nu doar că adaugă finețe, dar „leagă' aromele într-un tot unitar. În varianta vegană, poți folosi unt vegetal sau chiar puțină smântână de cocos pentru un twist interesant.

Aciditatea – ultimul pas înainte de servire

Zeama de lămâie nu este doar un detaliu opțional – este un element esențial. Aciditatea ei taie greutatea gustului cremos și aduce prospețime. Adaug-o doar după ce supa este gata, pentru a păstra aroma vie.

Decorul – detaliul care impresionează

Nu subestima puterea unui plating frumos. Păstrează câțiva păstârnaci copți pentru a-i așeza deasupra supei. Poți adăuga frunze verzi, un strop de ulei de măsline infuzat cu ierburi sau chiar semințe prăjite pentru un contrast crocant.

O supă cremă de păstârnac reușită nu este rezultatul întâmplării, ci al atenției la detalii. Coacerea, condimentarea echilibrată, baza aromată și finisajele inspirate transformă acest preparat într-o adevărată operă culinară.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete:

Supă cremă de dovleac cu parmezan
Supă cremă de dovleac și cartofi
Supă cremă de dovleac și roșii
Supă cremă de sfeclă roşie coaptă
Supă cremă de ciuperci
Supă cremă de ciuperci de post