Dulceață de nuci verzi – rețeta simplă. Cum se prepară dulceața de nuci verzi necurățate

Mod De Preparare

Minunata dulceață de nuci verzi este un adevărat simbol al rafinamentului culinar din bucătăria tradițională românească și balcanică. Considerată o delicatesă încă din vremuri străvechi, această dulceață era adesea pregătită în casele boierești, servită oaspeților de seamă în farfurii de porțelan și acompaniată de un pahar cu apă rece. Deși rar întâlnită în zilele noastre, dulceața de nuci verzi rămâne una dintre cele mai spectaculoase și apreciate conserve dulci din gastronomia regională.

Rădăcinile acestui preparat se regăsesc în tradițiile orientale și mediteraneene, unde nucile verzi erau folosite atât în preparate dulci, cât și în remedii naturiste. În România, rețeta de dulceață de nuci verzi s-a transmis din generație în generație, fiind un desert pregătit cu răbdare și atenție în perioada de început a verii, atunci când nucile sunt încă fragede și pot fi transformate în bijuterii dulci cu gust intens.

Pe lângă savoarea sa unică, dulceața de nuci verzi are și beneficii potențiale pentru sănătate. Nuca verde este bogată în antioxidanți, vitamina C, iod și alte substanțe active care susțin buna funcționare a tiroidei, întăresc sistemul imunitar și au proprietăți antiinflamatorii. Desigur, în forma sa conservată, este mai mult un desert de ocazie, dar păstrează o parte din valorile nutritive ale ingredientului principal.

Astăzi, dulceața de nuci verzi este considerată o comoară culinară, deseori regăsită în piețele artizanale, la târgurile tradiționale sau în meniurile pensiunilor cu specific autentic. Este un desert care vorbește despre răbdare, meșteșug și dragostea pentru gusturile vechi, care merită redescoperite și păstrate cu grijă.

Cum se prepară delicioasa dulceață de nuci verzi după rețeta tradițională

1. Alege nuci verzi mici și necoapte, spală-le și înțeapă-le în mai multe locuri cu o frigăruie. Lasă-le la înmuiat în apă rece timp de 7 zile, perioadă în care trebuie să schimbi apa de aproximativ 4 ori – aceasta se va înnegri.
2. După aceea, spală-le bine, pune-le într-o oală cu apă rece și fierbe-le. Aruncă apa, fierbe din nou și repetă de încă 2 ori (în total de 3-4 ori).
3. Separat, fierbe un sirop gros din apă, zahăr și scorțișoară. Când s-a îngroșat până la consistența de miere, lasă-l să se răcească. Pune nucile scurse în siropul rece și adu totul la punctul de fierbere. Îndepărtează spuma formată.
4. Ia de pe foc și lasă să stea peste noapte. A doua zi, fierbe din nou pe aragaz până când este complet gata, adăugând acidul citric la final.
5. Pune dulceața de nuci verzi în borcane uscate și calde și închide-le ermetic.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă ulceață de nuci verzi

Dulceața de nuci verzi este considerată o adevărată delicatesă în bucătăria tradițională, iar obținerea ei perfectă necesită răbdare, atenție și câteva secrete transmise din generație în generație. Pentru ca rezultatul final să fie o dulceață aromată, cu o textură plăcută și un gust inconfundabil, este important să urmezi câțiva pași esențiali.

Alege momentul potrivit pentru cules

Nucile trebuie recoltate la începutul lunii iunie, când sunt încă fragede și pot fi ușor străpunse cu o scobitoare. Dacă scobitoarea intră fără rezistență, sunt perfecte pentru dulceață.

Curățarea și înmuierea nucilor

După curățare, lasă nucile în apă rece timp de 7-10 zile. Schimbă apa de 3-4 ori pe zi pentru a elimina gustul amărui și pentru a preveni oxidarea.

Folosirea lămâii în apă

La ultimele clătiri, adaugă zeamă de lămâie în apă. Acest pas ajută la menținerea culorii și oferă o notă de prospețime.

Fierberea în mai multe ape

Fierbe nucile în apă curată de 3-4 ori, schimbând apa de fiecare dată. Acest proces le frăgezește și le pregătește pentru sirop.

Prepararea siropului

Fierbe zahărul cu apă până obții o consistență densă, ca de miere. Adaugă condimente precum scorțișoară, cuișoare sau coajă de lămâie pentru un gust mai bogat.

Fierbere lentă

Adaugă nucile în siropul rece și fierbe totul la foc mic. Nu grăbi procesul – o fierbere lentă păstrează forma nucilor și asigură o pătrundere uniformă a aromei.

Adaugă zeamă de lămâie la final

O linguriță de zeamă de lămâie sau puțin acid citric previne zaharisirea dulceaței și stabilizează siropul.

Depozitarea corectă pentru dulceața de nuci verzi

Pune dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închide-le ermetic și lasă-le să se răcească încet, acoperite cu o pătură pentru un efect de „bain-marie'.

Respectând acești pași, vei obține o dulceață de nuci verzi cu textură perfectă, aromă intensă și aspect deosebit – un adevărat deliciu tradițional.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete de dulceață

Dulceață de piersici – cea mai simplă rețetă

Dulceață de căpșuni

Dulceață de smochine

Dulceață de gutui fără zahăr

Dulceață de afine

Dulceață de vișine

Dulceață de caise

Dulceață de nuci