Mâncare de păstăi de fasole galbenă. Rețeta de post cu iz mediteranean

Mod De Preparare

Uimitoarea mâncarea de păstăi de fasole galbenă este unul dintre acele preparate care evocă imediat gustul copilăriei, mesele de vară în familie și liniștea bucătăriilor de la țară. Deși poate părea un fel modest, această mâncare are o semnificație aparte în cultura culinară românească și în multe alte tradiții gastronomice europene.

Fasolea galbenă, cunoscută și ca „fasole lată' sau „fasole oloagă', este cultivată în România de secole. În zonele rurale, ocupa un loc important în grădinile țărănești, fiind apreciată nu doar pentru gustul său delicat, ci și pentru faptul că era ușor de crescut și de conservat pentru iarnă. Păstăile fragede, culese la timp, erau pregătite în feluri simple, fără pretenții, dar bogate în savoare și în semnificație.

Mâncarea de păstăi de fasole galbenă este, de fapt, o formă de respect pentru ingredientul de bază. În epoci în care carnea era un lux și mesele erau dominate de ceea ce oferea grădina, astfel de preparate erau o adevărată sărbătoare. Se servea adesea alături de mămăligă, murături sau pâine coaptă în casă, însoțită de povești spuse la umbra prunilor.

Dincolo de valoarea sa culturală, fasolea galbenă este și un aliment valoros din punct de vedere nutrițional. Este bogată în fibre, are un conținut scăzut de calorii și este o sursă excelentă de vitamine, în special A, C și K, dar și de acid folic, fier și potasiu. Prin urmare, mâncarea preparată din păstăi de fasole nu doar că este gustoasă, dar și hrănitoare, fiind ideală pentru o alimentație echilibrată, inclusiv în dietele vegetariene sau de post.

În zilele noastre, acest preparat a fost redescoperit de mulți iubitori ai bucătăriei tradiționale, dar și de cei care caută opțiuni simple și sănătoase. Deși reinterpretările moderne pot include diverse ingrediente și arome, esența rămâne aceeași: simplitatea care aduce confort, gustul care evocă amintiri și legătura cu pământul și anotimpurile.

Mâncarea de păstăi de fasole galbenă este, în fond, mai mult decât un fel de mâncare – este o pagină vie din istoria gastronomică românească, o mărturie a gustului autentic și a bucuriei de a trăi simplu.

Cum se prepară delicioasa mâncare de păstăi de fasole galbenă

1. Într-o oală se încălzește uleiul de la foc mediu-mare. Se adaugă ceapa și se gătește timp de 5 minute sau până de vine sticloasă.
2. Se adaugă morocovul, usturoiul, oregano, boiaua, sucul de roșii și pasta de roșii. Se amestecă după fiecare ingredient adăugat. Se condimentează după gust cu sare. Se adaugă făina și se amestecă bine.
3. Se adaugă păstăile de fasole galbenă. Se amestecă bine, până ce păstăile sunt acoperite de sosul de roșii. Se adaugă apă fierbinte, cât să acopere toate legumele.
4. Se acoperă oala cu capac, dar nu de tot, se lasă un spațiu mic liber.
5. Când mâncare de păstăi de fasole galbenă începe să fiarbă, se dă focul la mediu și se lasă să fiarbă în continuare pentru 30-35 minute, amestecând la jumătatea timpului. Sosul de roșii va fi îngroșat și păstăile bine gătite.
6. Se oprește focul și se adaugă mărarul proaspăt tocat.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă mâncare de păstăi de fasole galbenă

Mâncarea de păstăi de fasole galbenă este un preparat simplu, dar plin de savoare, mai ales când este pregătit cu grijă și cu ingredientele potrivite. Pentru a obține un gust desăvârșit, nu este suficient doar să fierbi fasolea – trebuie să cunoști câteva trucuri și secrete care fac diferența între o mâncare banală și una cu adevărat delicioasă.

Alege fasolea potrivită

Optează pentru păstăi tinere, fragede și fără pete. Cele mai bune sunt cele care se rup ușor și nu au ațe. Dacă folosești fasole congelată, nu o dezgheța înainte de gătit – o poți adăuga direct în tigaie sau oală pentru a-și păstra textura.

Sotează ceapa până devine aurie

Secretul unui gust bogat stă în ceapa călită lent, la foc mic, până devine ușor caramelizată. Poți adăuga și câțiva căței de usturoi zdrobiți pentru un plus de aromă.

Nu te zgârci cu condimentele

Fasolea galbenă are un gust fad, așa că are nevoie de ajutor din partea condimentelor. Încearcă boia dulce (sau iute, dacă îți place picant), oregano, cimbru, piper negru proaspăt măcinat și chiar puțin chimen. Un praf de zahăr echilibrează aciditatea roșiilor, dacă folosești suc sau pastă de roșii.

Adaugă roșii coapte sau bulion de casă

Pentru o variantă mai aromată, adaugă roșii proaspete bine coapte, decojite și tăiate cuburi, sau folosește bulion de casă. Acestea dau mâncării un gust dulce-acrișor plăcut și o culoare apetisantă.

Gătește lent, cu răbdare

După ce ai adăugat toate ingredientele, lasă mâncarea să fiarbă la foc mic-mediu, cu capacul pus, până când păstăile devin fragede și gusturile se împletesc. Amestecă ocazional, iar dacă scade prea mult lichidul, mai adaugă puțină apă sau supă de legume.

Condimentează cu sare

Nu adăuga prea multă sare de la început. Gustă la final și ajustează, pentru că uneori roșiile sau bulionul pot fi deja sărate.

Pentru un plus de savoare: pătrunjel sau mărar proaspăt

Presară verdeață tocată chiar înainte de servire. Pătrunjelul oferă prospețime, iar mărarul merge perfect cu fasolea galbenă, mai ales dacă îți dorești un gust autentic românesc.

Bonus: un strop de oțet sau zeamă de lămâie

Pentru cei care preferă un gust ușor acrișor, câteva picături de oțet sau lămâie la final pot transforma mâncarea de păstăi într-o adevărată surpriză culinară.

Cu aceste trucuri simple, mâncarea de păstăi de fasole galbenă va deveni un preparat pe care îl vei găti cu drag, din nou și din nou.

Alte rețete de post

Paste de post cu sos
Plăcintă cu mere de post cu apă minerală
Plăcinta cu mere de post 12 linguri
Mâncare de bame
Roșii umplute de post
Hamburgeri de dovleac și orez
Pate de ciuperci
Humus de casă
Fasole verde la tigaie

Sursa foto: Shutterstock