Papricaș de pui cu găluște – rețeta tradițională, cremoasă și plină de savoare

Mod De Preparare

Deliciosul papricaș de pui cu găluște este unul dintre acele feluri de mâncare care spun o poveste înainte de a fi gustate. Originar din gastronomia maghiară, acest preparat a devenit un adevărat ambasador al bucătăriei central-europene, cucerind și mesele din România, Slovacia, Austria și Serbia.

Origini și istorie

Cuvântul „papricaș' vine de la „paprika', termenul maghiar pentru ardei și boia. A apărut în secolul al XVIII-lea, odată cu popularizarea ardeiului adus din America și transformat de unguri într-un condiment identitar. Papricașul a fost inițial o mâncare de familie, gătită încet la foc mic, în vase mari, alături de alte preparate devenite clasice, precum gulașul.

Tradiții și simbolism

Papricașul de pui cu găluște este mai mult decât un prânz consistent – este o mâncare de comunitate. Se gătea la sărbători, la nunți sau la întâlniri de familie, unde oalele mari erau puse în mijlocul mesei și împărțite cu generozitate. Găluștele, denumite în maghiară nokedli sau galuska, erau nelipsite, transformând sosul bogat într-un preparat complet și sățios.

Un preparat al confortului

Deși are rădăcini rustice, papricașul de pui a devenit un fel sofisticat prin simplitatea lui. Este considerat „comfort food' autentic, datorită combinației dintre sosul catifelat, aroma de boia și frăgezimea cărnii.

Beneficii și valoare nutritivă

Papricașul este un preparat echilibrat, care îmbină proteina din carne cu carbohidrații din găluște și antioxidanții naturali ai ardeiului și ai roșiilor. În plus, folosirea smântânii adaugă un aport de calciu și grăsimi sănătoase.

O moștenire vie

Astăzi, papricașul de pui cu găluște rămâne un preparat identitar, servit atât în restaurante tradiționale, cât și în casele celor care vor să păstreze legătura cu rădăcinile central-europene. Este o dovadă că mâncărurile simple, gătite cu răbdare, au puterea de a traversa secole și de a rămâne relevante în orice epocă.

Cum se prepară deliciosul papricaș de pui cu găluște

1. Toacă usturoiul și ceapa, iar ardeiul gras și roșiile taie-le cubulețe. Taie pulpele de pui în jumătate la încheietură.
2. Topește untura într-o cratiță adâncă și prăjește ardeiul până capătă o culoare frumoasă.
3. Adaugă ceapa și usturoiul, apoi călește câteva minute până când lichidul se evaporă și rămâne doar grăsimea.
4. Ia vasul de pe foc și presară boiaua de ardei. Amestecă bine, apoi adaugă roșiile și aproximativ 50 ml apă.
5. Pune cratița înapoi pe foc, adaugă pulpele de pui și amestecă tocana. Toarnă apă cât să acopere parțial carnea.
6. Asezonează cu sare și gătește acoperit. Completează cu apă dacă este nevoie. Preparatul trebuie să fiarbă aproximativ 1 oră înainte de îngroșarea sosului.
7. Pentru îngroșare: pune smântâna într-un bol separat și amestec-o cu făina albă. Adaugă puțin lichid din papricaș și amestecă încet. Toarnă acest amestec peste pui și amestecă bine.
8. Gătește câteva minute, până aromele se leagă. Pentru un plus de cremozitate, se poate adăuga încă o lingură de smântână proaspătă.
9. Recomandarea tradițională este să servești papricașul de pui cu găluște ungurești, nokedli sau galuska.

Cum se prepară găluștele pentru papricaș

1. Bate ouăle cu apa, apoi adaugă treptat făina și condimentează cu sare. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios, nu lichid.

2. Fierbe apă într-o oală mare, formează găluștele cu un cuțit sau o răzătoare specială și pune-le în apă clocotită până se ridică la suprafață.

Trucuri și secrete pentru a obține cel mai gustos papricaș de pui cu găluște

Papricașul de pui cu găluște este genul de mâncare care aduce la aceeași masă confortul rustic și rafinamentul culinar. Aromele sale intense, sosul catifelat și găluștele pufoase fac din acest preparat o adevărată vedetă a bucătăriei central-europene. Dar ca să obții un papricaș memorabil, nu doar „corect', trebuie să știi câteva detalii esențiale.

Boiaua – sufletul papricașului

Nu orice boia dă magia acestui preparat. Alege o boia ungurească de calitate, dulce sau ușor iute, care să aducă nu doar culoare, ci și profunzime gustului.

Carnea – secretul papricașului

Pulpele de pui cu os și piele sunt alegerea ideală. Ele dau savoare sosului, iar carnea rămâne fragedă după fierbere îndelungată. Pieptul de pui, în schimb, riscă să devină sec.

Ceapa caramelizată lent

O ceapă grăbită face un sos plat. O ceapă lăsată la foc mic, să se îndulcească și să se caramelizeze ușor, construiește baza perfectă pentru un papricaș cu gust bogat.

Îngroșarea corectă a sosului

Smântâna amestecată cu făină și temperată cu lichid fierbinte din papricaș se adaugă la final, pentru un sos cremos și mătăsos. Graba aici strică: dacă nu respecți pașii, riști să obții cocoloașe.

Găluștele – mai mult decât o garnitură

Aluatul trebuie să fie moale, ușor lipicios, nu rigid. Găluștele reușite sunt pufoase, nu tari. Fierte până când se ridică la suprafață, ele adună perfect sosul de papricaș în fiecare înghițitură.

Papricașul de pui cu găluște nu este doar o rețetă, ci o artă a echilibrului. Boia de calitate, carne fragedă, găluște pufoase și un sos legat cu grijă – acestea sunt elementele care transformă un preparat tradițional într-o experiență culinară de neuitat.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete cu carne de pui

Ciorbă de pui a la grec – cea mai bună rețetă
Drob de pui – rețeta cu piept de pui
Chifteluțe din piept de pui
Piept de pui umplut cu șuncă și cașcaval, la cuptor