Reţetă de cassata siciliană. Cum faci cassata siciliană acasă – desert cu ricotta, marțipan și fructe confiate

Mod De Preparare

Minunata reţetă de cassata siciliană este unul dintre cele mai iconice rețete de deserturi ale Siciliei, cu o identitate clară și o istorie fascinantă. Originară din perioada medievală, această delicatesă reflectă influențele culturale complexe ale insulei, de la araba și normanda până la cea spaniolă, fiecare contribuind la combinația unică de blat, cremă de ricotta, fructe confiate și marțipan.

Cum se prepară delicioasa cassata siciliană după cea mai simplă rețetă

Pentru blatul de unt

1. Preîncălziți cuptorul la 160 grade Celsius (cu ventilație). Ungeți și tapetați două forme rotunde adânci de 23 cm diametru.
2. Mixati untul cu zahărul și vanilia până obțineți o compoziție deschisă la culoare și aerată.
3. Adăugați ouăle pe rând, mixând bine după fiecare.
4. Cerneți jumătate din făină, adăugați jumătate din lapte și amestecați până la omogenizare. Repetați cu restul de făină și lapte.
5. Împărțiți aluatul uniform în forme și coaceți 30-35 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați blaturile să se răcească complet pe un grătar.

Pentru umplutura de ricotta

1. Presați ricotta printr-o sită într-un bol pentru o textură fină.
2. Amestecați cu zahărul până se dizolvă, apoi încorporați ciocolata, coaja de lămâie și citricele confiate.
3. Dați la frigider până la utilizare.

Pentru marțipan

1. Frământați câteva picături de colorant verde în marțipan până la colorare uniformă.
2. Înfășurați strâns în folie alimentară și păstrați-l până la folosire.

Pentru sirop

1. Combinați apa și zahărul într-o crăticioară.
2. Amestecați la foc mic până când zahărul se dizolvă.
3. Opriți focul și lăsați să se răcească.
4. După ce s-a răcit, adăugați lichiorul Maraschino.

Pentru glazura de zahăr

1. Bateți cu telul zahărul pudră și apa până obțineți o consistență fină, ușor curgătoare.
2. Dați deoparte.

Pentru glazura regală

1. Bateți ușor albușul și adăugați treptat zahărul pudră cernut, până când obțineți o compoziție netedă, potrivită pentru decorat cu poșul.
2. Transferați într-un poș cu dui fin.

Pentru asamblare

1. Folosiți o formă rotundă adâncă de 25 cm .
2. Presărați blatul de lucru cu zahăr pudră și rulați marțipanul sub formă de cilindru, apoi întindeți-l la o grosime de aproximativ 1,2 cm.
3. Tapetați pereții formei cu marțipanul, tăind surplusul de la partea superioară.
4. Tăiați blaturile răcite pentru a obține trei straturi egale.
5. Așezați un strat la baza formei și însiroapați-l generos. Întindeți jumătate din crema de ricotta.
6. Adăugați al doilea strat, însiroapați și acoperiți cu restul de ricotta. Finalizați cu ultimul strat de blat.
7. Răsturnați forma pe un platou de servire și îndepărtați cu grijă forma.
8. Turnați glazura de zahăr deasupra, lăsând-o să curgă natural.
9. Decorați cu royal icing și aranjați fructele confiate. Pentru un efect spectaculos, așezați clementina confiată întreagă în centru.

Reţetă de cassata siciliană – trucuri și secrete

Cassata siciliană nu este un simplu desert. Este un statement culinar cu rădăcini istorice, reguli nescrise și așteptări ridicate. Cine tratează acest preparat superficial obține un tort dulce. Cine respectă tradiția și procesul livrează o experiență autentică, cu valoare culturală și impact memorabil.

Primul pilon este echilibrul dintre componente

Cassata nu înseamnă exces, ci armonie între blat, cremă, marțipan și fructe confiate. Fiecare strat trebuie să fie prezent, dar niciunul dominant. Dacă unul acaparează gustul, produsul final își pierde identitatea.

Ricotta este nucleul operațional al desertului

Textura și prospețimea ei fac diferența. O ricotta bine scursă, fină, fără surplus de zer, oferă o cremă aerată și stabilă. Dulceața trebuie să susțină, nu să mascheze gustul lactat, iar aromele citrice au rolul de a aduce claritate, nu agresivitate.

Blatul e fundația cassatei

Acesta trebuie să fie suficient de ușor pentru a absorbi siropul, dar destul de rezistent pentru a susține structura. Cassata corect executată nu se destramă la tăiere și nu devine grea la degustare. Siroparea este o operațiune de finețe: prea puțin și desertul e sec, prea mult și totul devine greoi.

Marțipanul este elementul emblematic

Marțipanul verde, emblematic pentru cassata siciliană, nu este un simplu element decorativ. El creează tranziția dintre exterior și interior și oferă o notă subtilă de migdală. Grosimea și elasticitatea trebuie atent controlate; un strat prea gros încarcă desertul, unul prea subțire își pierde rolul structural.

La capitolul finisaj, cassata nu acceptă improvizații

Glazura trebuie să fie netedă, curată vizual, iar fructele confiate așezate cu intenție, nu la întâmplare. Aspectul final transmite respectul față de desert și față de tradiția siciliană, unde estetica este parte integrantă din gust.

Concluzia, fără menajamente: cea mai gustoasă cassata siciliană se obține prin rigoare, nu prin noroc. Este un desert care recompensează atenția la detalii și penalizează scurtăturile. Cine înțelege asta, livrează nu doar un tort, ci o lecție de patiserie clasică italiană.

De ce cassata siciliană rămâne desertul italian preferat al tuturor

În tradiția siciliană, cassata nu este doar un desert, ci un element de sărbătoare. Este servită la Crăciun, Paște sau la ocazii speciale, iar forma sa bogat decorată și culorile vii simbolizează prosperitatea și bucuria. De-a lungul secolelor, cassata a devenit un simbol al artei patiseriei locale, apreciată pentru echilibrul dintre gust, textură și aspect vizual.

Din punct de vedere nutrițional, cassata siciliană combină ingrediente cu valoare energetică și aport de nutrienți. Ricotta folosită în cremă este bogată în proteine și calciu, oferind structura și cremozitatea desertului. Fructele confiate aduc un aport moderat de fibre și antioxidanți, iar marțipanul, bazat pe migdale, contribuie cu grăsimi sănătoase, vitamina E și minerale. Deși este un desert dulce, consumat cu măsură, poate fi integrat într-o alimentație echilibrată, oferind energie și satisfacție gustativă.

Astăzi, cassata siciliană rămâne un desert emblematic, care ilustrează perfect tradiția și rafinamentul patiseriei italiene. Ea continuă să fie apreciată nu doar pentru gustul său bogat, ci și pentru povestea și cultura pe care le transmite, făcând din fiecare felie o experiență completă, ce celebrează istoria și creativitatea Siciliei.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete de deserturi:

Banane în caramel uşor sărat

Mini cheesecake cu oreo

Prajitura simpla cu biscuiti si ciocolata

Crumble cu caise

Prăjitură rapidă cu vişine