Zacuscă țărănească – rețeta tradițională românească - Retete culinare - Romanesti si din Bucataria internationala

Mod De Preparare

Rețeta zacuscă tradițională. Zacusca este o pastă de legume extrem de populară în România, dar și în Republica Moldova. Numele de zacuscă provine din limba slavă și înseamnă aperitiv sau mic-dejun sau gustare.

Paste de legume similare găsim și în zona Balcanilor: ajvar, pindjur, ljutenica, kyopolou, biber salçası etc. De unde vine zacusca? Nu știm precis, originea ei se pare că este în Armenia sau Georgia.

Ingredientele principale pentru zacuscă sunt vinetele coapte, ceapa, roșiile și ardeiul gras (capia sau gogoșar). În unele zone se mai adaugă ciuperci, morcovi sau țelină. Zacusca țărănească se condimentează cu foi de dafin, sare, piper, boia, ulei etc. Secretul unei zacuști țărănești este coacerea legumelor pe plită și nu la cuptor.

Istoria zacuștii românești începe undeva în secolul 13, când România era sub ocupație otomană. Zacusca a fost pentru prima dată gătită în Moldova. Influențele otomane în gastronomia românească și-au făcut simțită prezența prin adoptarea de noi mâncăruri (pilaf, ciulama, musaca, zacusca).

Fiecare gospodărie are azi propria rețetă de zacuscă tradițională scrisă pe o hârtie îngălbenită de timp ce este moștenită și pasată mai departe generației următoare.

Cum se prepară zacusca țărănească – rețeta tradițională

1. Spală ardeii, vinetele, roșiile și ceapa. Curăță și taie ceapa în bucăți mici.

2. Coace ardeii pe o flacără deschisă până când coaja se înegrește. Pune-i într-un bol și acoperă-i cu o folie alimentară pentru câteva minute, apoi curăță-i de coajă, îndepărtează semințele și taie-i în bucăți mici.

3. Pune vinetele direct pe flacără pentru a le coace. Când sunt coapte, taie-le în bucăți mici și lasă-le să se scurgă într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de lichid.

4. Într-o oală mare, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă.

5. Adaugă pasta de tomate și amestecă bine cu ceapa.

6. Adaugă ardeii și vinetele coapte în tigaie, amestecă și lasă-le să se călească împreună cu ceapa și pasta de tomate pentru câteva minute.

7. Adaugă roșiile coapte și tăiate mărunt în tigaie. Condimentează cu sare, piper, zahăr, boia dulce și, dacă îți place, boia iute pentru un gust mai intens.

8. Adaugă foile de dafin și lasă compoziția să fiarbă la foc mic până scade și se îngroașă. Amestecă din când în când pentru a nu se lipi de fundul tigăii.

9. În ultima etapă, adaugă cățeii de usturoi zdrobiți și amestecă bine.

10. Când zacusca s-a îngroșat suficient și are o consistență omogenă, oprește focul și las-o să se răcească.

11. Pune zacusca în borcane curate și uscate, iar apoi sterilizează-le timp de 20-30 de minute pentru a te asigura că se păstrează bine.

Zacusca țărănească se consumă pe pâine proaspătă.

H2 Beneficiile consumului de zacuscă. De ce ar trebui să mănânci zacuscă

Zacusca este o conservă tradițională delicioasă din bucătăria românească, pregătită din legume coapte și condimente. Pe lângă gustul său inconfundabil, zacusca aduce numeroase beneficii pentru sănătate datorită ingredientelor naturale și procesului de preparare specific. Iată câteva dintre avantajele consumului de zacusca:

Bogată în nutrienți: Zacusca conține o varietate de legume, cum ar fi ardeii, vinetele și roșiile, care sunt surse importante de vitamine și minerale esențiale pentru organism. Aceste legume furnizează vitamina C, vitamina A, potasiu și fibre, contribuind la menținerea sănătății sistemului imunitar, a pielii și a funcționării corespunzătoare a inimii și a sistemului nervos.

Sursă de antioxidanți: Legumele coapte folosite în prepararea zacuscă sunt bogate în antioxidanți, cum ar fi licopenul din roșii. Antioxidanții ajută la combaterea stresului oxidativ și la protejarea celulelor împotriva daunelor provocate de radicalii liberi, reducând astfel riscul unor afecțiuni cronice și a procesului de îmbătrânire prematură.

Fără conservanți sau aditivi: Preparată acasă sau achiziționată de la producătorii locali, zacusca este o opțiune sănătoasă de conservă deoarece nu conține conservanți, coloranți sau aditivi artificiali. Alegând variantele naturale, poți evita consumul de substanțe chimice dăunătoare și te bucuri de beneficiile ingredientelor naturale.

Sățioasă și plină de fibre: Zacusca este o sursă bună de fibre dietetice, datorită conținutului ridicat de legume și leguminoase. Fibrele contribuie la menținerea sănătății digestive, promovează senzația de sațietate și ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge.

Versatilitate în bucătărie: O altă mare calitate a zacuștii este versatilitatea sa în bucătărie. Poți savura zacusca ca aperitiv pe pâine sau ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare, precum carnea, cartofii sau brânzeturile. Aceasta adaugă o notă de savoare și consistență preparatelor tale.

Păstrare îndelungată: Zacusca este o opțiune excelentă pentru a păstra gustul verii și toamnei în borcan. Prin procesul de sterilizare, zacusca poate fi păstrată la temperatura camerei pentru o perioadă mai lungă de timp, fără a-și pierde calitățile nutriționale.

În concluzie, zacusca este o delicatesă tradițională cu numeroase beneficii pentru sănătate. Alegând variantele naturale și pregătindu-le cu ingrediente proaspete, poți bucura nu doar de gustul savuros, ci și de aportul nutritiv valoros pe care aceasta îl aduce în dieta ta.

Alte rețete de zacuscă

Zacuscă moldovenească

Zacuscă picantă