Tort Medovik. Rețeta simplă a tortului rusesc cu miere

Mod De Preparare

Faimosul tort Medovik, cunoscut drept „tortul cu miere', este unul dintre cele mai iubite deserturi din gastronomia est-europeană, cu origini strâns legate de cultura rusă și ucraineană. În spatele straturilor sale fine și aromei delicate se ascunde o poveste istorică fascinantă, dar și o tradiție culinară transmisă din generație în generație.

Se spune că Medovik a apărut la începutul secolului al XIX-lea, în timpul domniei țarului Alexandru I. Legenda povestește că o tânără bucătăreasă, necunoscătoare de gusturile împărătesei Elisabeta Alexeievna (soția țarului), care nu era deloc fană a mierii, a preparat un desert nou cu acest ingredient. Spre surprinderea tuturor, împărăteasa a fost încântată de rezultat, fără să-și dea seama că mânca tocmai un tort pe bază de miere. Astfel, Medovik și-a câștigat un loc de onoare în bucătăriile aristocratice și a devenit rapid un simbol al rafinamentului dulce.

De-a lungul timpului, tortul a fost reinterpretat în diverse regiuni ale fostei Uniuni Sovietice, dar esența a rămas aceeași: foi subțiri cu miere coapte individual, alternate cu o cremă fină care pătrunde în straturi și transformă desertul într-un deliciu fraged, echilibrat și aromat. Fiecare felie spune o poveste despre răbdare, tradiție și migală.

Mai mult decât un simplu desert, Medovik este un simbol al ospitalității și un element nelipsit de pe mesele festive din Rusia, Ucraina, Belarus și alte țări din regiune. Este servit cu mândrie la ocazii speciale – aniversări, nunți, sărbători – și are capacitatea rară de a trezi nostalgii în sufletul celor care l-au gustat în copilărie.

Astăzi, Medovik a depășit granițele estului Europei și a devenit apreciat la nivel internațional, fiind prezent în meniurile multor cofetării artizanale. Deși poate părea un desert modest, în spatele aspectului său simplu se ascunde o capodoperă culinară – o armonie între dulceața mierii și finețea cremei, între tradiție și inovație.

Cum se prepară spectaculosul tort Medovik

Cum se prepară foile pentru tortul Medovik

1. Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade Celsius.
2. Se tapetează două tavi cu foaie de copt.
3. Untul, zahărul și mierea se topesc la bain-marie.
4. Separat, într-un castron se amestecă ouăle cu vanilia.
5. Ouăle și vanilia se adaugă peste unt, zahăr și miere și se amestecă cu ajutorul unui mixer electric de mână la bain-marie pentru a evita formarea de omletă.
6. Se adaugă bicarbonatul de sodiu, sarea și 240 g de făină. Se continuă mixarea până ce se formează un aluat ce se desprinde de pereții vasului. Se ia de pe foc și se adaugă restul de făină. Se amestecă bine.
7. Aluatul se lasă să se răcească câteva minute și apoi se frământă până se obține textura unui aluat pentru paste. Aluatul obținut se împarte în 8 părți egale și se acoperă cu un prosop de bucătărie curat.
8. Fiecare bucată de aluat se va întinde pe blatul de lucru înfăinat și se va tăia folosind forma în care vom face tortul. Forma poate avea diametrul de 15-18 cm.
9. Fiecare foaie se va coace separat timp de 4-5 minute

Cum se prepară crema pentru tortul Medovik

1. Se mixeaxă smântâna cu smântâna pentru frișcă, zahărul și vanilia până ce își dublează volumul și zahărul este dizolvat.
2. Se umplu cele 8 foi. Nu se pune cremă pe ultima foaie și nici pe lateralele tortului Medovik.

Cum se prepară glazura pentru tortul Medovik

1. Brânza mascarpone rece se amestecă cu zahărul, vanilia și smântâna pentru frișcă până ce devine fermă
2. Tortul Medovik se îmbracă cu glazura obținută. Firimiturile de la foi se pot folosi pentru decor.
3. Se dă la frigider pentru 24 de ore pentru ca foile să se înmoaie și aromele să se împrietenească.

Trucuri și secrete pentru a obține cel mai gustos tort Medovik

Tortul Medovik, cunoscut și sub numele de tort cu miere rusesc, este un desert spectaculos, cu straturi fine de blat dulce și cremă catifelată care se întrepătrund armonios. Deși rețeta pare simplă la prima vedere, succesul acestui tort constă în detalii. Iată câteva trucuri și secrete pentru a obține un Medovik absolut delicios, ca la carte.

Alege cu grijă mierea

Folosește miere de calitate, preferabil miere de salcâm sau polifloră, cu aromă delicată și textură lichidă. Evită mierea cristalizată sau artificială, deoarece poate afecta gustul final și textura blatului.

Ai grijă la prepararea aluatului pentru foi

Pentru foi perfecte:

Prepară aluatul pe baie de aburi, pentru ca mierea, zahărul și ouăle să se încorporeze corect.

Nu frământa excesiv – doar cât să se formeze o bilă omogenă.

Împarte aluatul în 8-10 bile egale, și întinde-le subțire pe hârtie de copt (folosește fundul unei tăvi rotunde pentru a le tăia perfect).

Coace foile individual, 4-6 minute fiecare, până devin aurii – nu rumenite excesiv!

Crema – cheia gustului fin

Crema tradițională este un mix între smântână fermentată (smântână grasă) și frișcă naturală. Pentru un rezultat ideal:

Smântâna trebuie să fie grasă și bine scursă – las-o câteva ore într-un tifon, la frigider.

Adaugă puțin zahăr pudră și vanilie, dar evită să o îndulcești excesiv. Tortul va prelua dulceața din foi.

Alternativ, poți folosi și o cremă de lapte condensat și unt, dacă preferi o variantă mai consistentă și mai dulce.

Răcirea la frigider

Unul dintre cele mai importante secrete:

Lasă tortul la frigider minimum 12-24 de ore, ideal chiar 48 de ore. Astfel, foile se vor înmuia, crema va pătrunde în straturi, iar gustul va deveni echilibrat și desăvârșit.

Decorul – simplu și de efect

Pentru un aspect clasic:

Fărâmițează o foaie coaptă și presară firimiturile pe toată suprafața tortului.

Poți adăuga și nuci măcinate, alune caramelizate sau miere cristalină pentru un plus de textură și gust.

Greșeli de evitat

Nu coace foile prea tare – devin casante și greu de feliat.

Nu exagera cu crema între straturi – o cantitate echilibrată este cheia.

Nu consuma tortul imediat după asamblare – ai răbdare pentru rezultate spectaculoase.

Tortul Medovik nu este doar un desert, ci o experiență a gustului care recompensează răbdarea și atenția la detalii. Cu ingredientele potrivite, tehnica corectă și puțină pasiune, vei obține un tort fin, aromat și cu adevărat memorabil.

Alte rețete de tort

Tort Pădurea Neagră sau tort Black Forest: un desert de lux
Tort Sacher sau Sachertorte: un tort plin de ciocolată, cu marmeladă fină
Tort Raffaello cu cocos și ciocolată albă
Tort Red Velvet: un desert rafinat, dulce și răcoritor
Tort Fraisier – tort cu căpșuni franțuzesc

Sursa foto: Shutterstock