Reţeta de ruladă cu gem de caise. Cum se prepară rulada cu gem fără mascarpone

Mod De Preparare

Reţeta de ruladă cu gem de caise este una dintre puținele rețete de deserturi care au reușit să rămână atât de prezente în bucătăriile românești de-a lungul generațiilor. Cu aspectul ei simplu, dar elegant, și gustul inconfundabil de aluat pufos și gem dulce-acrișor, rulada a devenit o constantă la mesele de duminică, sărbători sau vizite neanunțate la bunici.

Originea acestui desert este inspirată din tradiția austriacă și germană, unde „Biskuitroulade' (rulada din blat de pandișpan) a fost popularizată în secolul XIX. Versiunea cu gem de caise a devenit repede una dintre cele mai îndrăgite, datorită contrastului perfect între dulceața blaturilor și aciditatea fructelor.

În România, rulada a fost adoptată rapid, adaptată și reinventată. În multe gospodării, gemul de caise folosit la ruladă provine chiar din producția proprie – fiert ore întregi pe foc mic, în oale de aramă, după rețete transmise din mamă-n fiică. Astfel, desertul capătă o încărcătură emoțională aparte, legată de familie, răbdare și bucuria lucrurilor făcute cu mâinile tale.

Ceea ce face rulada cu gem de caise atât de iubită nu este doar gustul – deși acesta joacă un rol central – ci și simplitatea. Nu are nevoie de ornamente complicate sau ingrediente sofisticate pentru a impresiona. E genul de desert care spune o poveste: despre tradiție, despre sărbători petrecute în jurul mesei și despre bucuria lucrurilor simple.

Astăzi, rulada cu gem de caise continuă să fie prezentă atât în meniurile moderne, reinterpretată cu diverse creme sau toppinguri, cât și în forma ei clasică, în cofetăriile care respectă rețetele de altădată. Rămâne un simbol al confortului, un desert cu suflet, care reușește mereu să aducă un zâmbet – chiar și celor mai exigenți pofticioși.

Reţeta de ruladă cu gem de caise. Cum se prepară delicioasa ruladă cu gem de caise

1. Preîncălzește cuptorul la 190 grade Celsius, fără ventilație.
2. Folosește o tavă de copt cu margini de cel puțin 2 cm. Unge fundul și pereții tăvii cu unt topit, apoi tapetează cu făină. Scutură excesul de făină deasupra chiuvetei.
3. Cu un mixer electric, bate ouăle și zahărul la viteză mare până când compoziția își dublează volumul și devine pufoasă.
4. Adaugă apa călduță și esența de vanilie; amestecă ușor.
5. Încorporează treptat făina, în trei tranșe, folosind o lingură metalică și mișcări de învăluire.
6. Toarnă compoziția în tavă și nivelează spre margini.
7. Coace timp de 12–15 minute, până când suprafața devine ușor aurie.
8. Întinde o foaie de hârtie de copt și presară 50 g de zahăr tos. Răstoarnă blatul pe hârtia de copt, cu fața în jos.
9. Acoperă imediat cu un prosop de bucătărie umezit și bine stors. Acest lucru va menține blatul umed până la rulare, evitând crăparea.
10. După ce blatul s-a răcit (aproximativ 15–20 de minute), întinde gemul de caise uniform pe toată suprafața. Adaugă un strat de frișcă de aproximativ 1 cm grosime. Frișca trebuie să fie bine bătută, fermă, pentru a menține forma ruladei.
11. Folosește marginea hârtiei de copt pentru a începe rularea din partea cea mai apropiată de tine, spre exterior.
12. Continuă să rulezi cu ajutorul hârtiei, apoi mută rulada pe platoul de servire. Poți să o tai în jumătate pentru a o manevra mai ușor. Păstrează rulada la frigider.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă ruladă cu gem de caise

Rulada cu gem de caise este un desert clasic, simplu în aparență, dar care necesită precizie și câteva secrete bine păstrate pentru a ieși perfectă – moale, aromată și fără să se crape. Dacă vrei să impresionezi cu o ruladă care se topește în gură, iată trucurile care fac diferența:

Ouăle trebuie să fie la temperatura camerei

Pentru o textură aerată și un volum crescut, folosește ouă la temperatura camerei. Acest lucru permite încorporarea optimă a aerului în compoziție când sunt bătute cu zahărul.

Bate ouăle cu zahărul până se deschid la culoare

Nu te grăbi la pasul acesta. Bate ouăle cu zahărul minimum 8-10 minute până obții o compoziție spumoasă, deschisă la culoare. Acesta e secretul unui blat pufos, fără praf de copt.

Făina se încorporează cu grijă

Nu folosi mixerul. Încorporează făina treptat, cu o lingură metalică, prin mișcări ușoare de jos în sus, ca să nu pierzi aerul acumulat în compoziție.

Tava trebuie să fie bine pregătită

Unge și tapetează tava cu grijă. O margine de minimum 2 cm e esențială pentru a susține aluatul care crește. Coace blatul la 190 grade Celsius, fără ventilație, pentru a evita uscarea rapidă.

Rulează blatul cât e cald, dar nu fierbinte

După ce îl scoți din cuptor, răstoarnă-l imediat pe hârtie de copt presărată cu zahăr tos și acoperă-l cu un prosop de bucătărie umed. Acest pas păstrează elasticitatea blatului și previne crăparea la rulare.

Gemul de caise – ușor încălzit

Încălzește ușor gemul de caise pentru a-l face mai ușor de întins uniform. Poți adăuga și câteva picături de lichior sau esență de rom pentru un plus de aromă.

Frișca trebuie să fie fermă

Dacă adaugi frișcă, asigură-te că este bine bătută. O frișcă moale va curge și va compromite forma ruladei.

Răbdarea este cheia

Lasă rulada să stea la frigider cel puțin o oră înainte de servire. Se va tăia mai ușor, iar aromele se vor contopi armonios.

Presară zahăr pudră înainte de servire

Pentru un aspect profesional și o notă de eleganță, presară rulada cu zahăr pudră exact înainte de servire. Poți adăuga și câteva frunze de mentă pentru decor.

Cu aceste trucuri, rulada cu gem de caise nu va mai avea secrete pentru tine. Vei obține un desert care îmbină perfect textura pufoasă cu gustul dulce-acrișor, într-o prezentare demnă de cofetărie.

Alte rețete cu caise

Dulceață de caise
Crumble cu caise
Tort cu caise
Îngheţată cu caise
Lichior de caise
Tartă cu caise și migdale
Caisată

Sursa foto: Shutterstock