Tocăniță de mazăre. Rețeta de post cu morcovi și cartofi

Mod De Preparare

Delicioasa tocăniță de mazăre este un preparat tradițional adânc înrădăcinat în gastronomia românească, dar cu ecouri în multe culturi europene și asiatice, datorită ingredientului său principal – mazărea. Acest fel de mâncare se remarcă prin simplitatea sa, dar și prin versatilitatea care i-a asigurat popularitatea de-a lungul generațiilor.

Tocăniță de mazăre – un preparat cu origini modeste

Deși este prezentă în aproape toate bucătăriile lumii, mazărea a devenit parte integrantă din dieta țăranilor europeni începând cu Evul Mediu, când a fost cultivată pe scară largă datorită rezistenței și valorii nutritive. În România, tocănița de mazăre a fost mereu o mâncare accesibilă și hrănitoare, preparată în special primăvara și vara, atunci când legumele erau proaspete și la îndemână.

Tocănița a evoluat de la un preparat de post, gătit doar cu legume și ierburi aromatice, la o mâncare completă, care includea adesea carne, în funcție de zonă și de sezon. În Ardeal, de exemplu, este frecventă tocănița cu afumătură, în timp ce în Muntenia se preferă variantele mai ușoare, cu sos de roșii și verdețuri.

Valoare nutritivă și beneficii

Mazărea este o sursă excelentă de proteine vegetale, fibre, vitamine și minerale esențiale. Tocănița de mazăre, consumată ca parte a unei diete echilibrate, aduce beneficii importante pentru sănătate: sprijină digestia, menține glicemia stabilă și oferă o senzație de sațietate pe termen lung. De asemenea, este o alternativă sănătoasă la preparatele grele, fiind potrivită și pentru vegetarieni sau perioadele de post.

Între tradiție și modernitate

Deși rămâne un simbol al simplității culinare, tocănița de mazăre a fost reinterpretată de bucătari contemporani, care o integrează în meniuri sofisticate, folosind tehnici moderne și prezentări creative. Totuși, în casele românilor, ea păstrează gustul copilăriei, al meselor în familie și al anotimpurilor marcate de recoltele grădinii.

Cum se prepară delicioasa tocăniță de mazăre

1. Începe prin a pregăti și tăia legumele. Toacă ceapa, curăță cartofii și taie-i în bucăți de dimensiunea unei înghițituri. Taie ceapa verde pe lungime, apoi feliaz-o, taie morcovul în felii sau cubulețe, iar mărarul toacă-l fin.
2. Adaugă uleiul într-o oală și încălzește-l la foc mediu spre mare. Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 3-4 minute.
3. Adaugă ceapa verde, feliile de morcov, cartofii, mazărea verde, roșiile tocate și 350 ml apă.
4. Adaugă sare și piper după gust. Redu focul la mediu-mic. Acoperă oala și lasă la fiert timp de 30 de minute.
5. Adaugă mărarul. Amestecă puțin și mai gătește încă 10 minute. Verifică din când în când, în caz că este nevoie să mai adaugi apă.
6. Servește delicioasa tocăniță de mazăre caldă.

Trucuri și secrete pentru a obține cea mai gustoasă tocăniță de mazăre

Tocănița de mazăre este una dintre cele mai iubite mâncăruri tradiționale românești – simplă, hrănitoare și extrem de gustoasă atunci când este pregătită cu atenție și drag. Cu toate acestea, succesul unei tocănițe perfecte nu stă doar în ingrediente, ci și în mici trucuri care fac diferența între „bun' și „delicios'.

Folosește mazăre cât mai proaspătă

Dacă ai posibilitatea, optează pentru mazăre proaspăt culeasă sau congelată, nu conservată. Mazărea congelată își păstrează mai bine textura și dulceața naturală, oferind un gust autentic tocăniței.

Ceapa – baza tocăniței

Nu te grăbi când călești ceapa! Călește-o la foc mic spre mediu până devine sticloasă și ușor aurie. Acesta este momentul în care își dezvoltă aroma dulce care va da profunzime tocăniței.

Adaugă morcov pentru dulceață naturală

Un morcov tăiat felii sau cuburi adăugat de la început echilibrează perfect aciditatea roșiilor și aduce un plus de culoare și savoare.

Roșiile – alegerea contează

Folosește roșii bine coapte, pasate, sau roșii din conservă de calitate. Evită variantele prea acide sau apoase. Un strop de zahăr poate fi adăugat pentru a tăia din aciditate, dacă e nevoie.

Verdețurile adaugă prospețime

Nu uita de mărarul proaspăt – este verdeața care merge cel mai bine cu mazărea. Adaugă-l la final pentru a-i păstra aroma intensă. Pătrunjelul este o alternativă bună dacă nu îți place mărarul.

Condimentele fac diferența

Pe lângă sare și piper, poți adăuga o frunză de dafin pentru o aromă subtilă, dar elegantă. Un vârf de boia dulce adaugă culoare și un gust ușor afumat.

Gătire lentă pentru gust intens

Fierbe la foc mic, acoperit, pentru ca aromele să se combine bine. Dacă adaugi carne (de pui, vită sau porc), gătește-o separat sau adaug-o suficient de devreme pentru a deveni fragedă.

Textura perfectă pentru o delicioasă tocăniță de mazăre

Nu lăsa mazărea să fiarbă prea mult – trebuie să fie fragedă, dar să-și păstreze forma. Supracoacerea o face făinoasă.

Cu puțină răbdare, ingrediente de calitate și câteva trucuri simple, tocănița de mazăre poate deveni un preparat spectaculos, chiar și în cea mai modestă bucătărie. Fie că o servești simplă, cu mămăligă, sau alături de carne, gustul autentic și reconfortant te va cuceri de fiecare dată.

Sursa foto: Shutterstock

Alte rețete cu mazăre

Pateu de mazăre
Mâncare de mazăre cu cârnați și roșii – rețeta rapidă
Mâncare de mazăre cu pui
Ruladă de pui cu sos de mazăre
Mazăre de post
Supă de mazăre de post
Tartă cu mazăre
Şniţel de pui cu mazăre