Reţeta de sos ragu alla bolognese. Rețeta italiană autentică

Mod De Preparare

Reţeta de sos ragu alla bolognese este una dintre bijuteriile bucătăriei italiene, cunoscută pentru gustul său bogat și complex. Originar din Bologna, acest sos are o istorie îndelungată și este considerat un element de bază în multe gospodării italiene. Deși este adesea asociat cu paste precum tagliatelle, ragu alla bolognese poate fi folosit într-o varietate de preparate.

Caracteristicile principale ale acestui sos sunt combinația de carne tocată (de obicei un amestec de vită și porc), legumele sotate (ceapă, morcov și țelină), roșiile de calitate și timpul îndelungat de gătire la foc mic, care permite aromelor să se îmbine armonios. Sosul are o textură densă și o culoare bogată, cu arome care se dezvoltă lent în timpul gătitului.

Un aspect important al sosului ragu alla bolognese este echilibrul dintre ingredientele sale. Legumele oferă o bază dulce și aromată, carnea aduce un gust profund și consistent, iar roșiile și vinul adaugă aciditate și complexitate. Un alt ingredient cheie care adaugă o notă subtilă de cremozitate este laptele sau smântâna, care ajută la frăgezirea cărnii și echilibrează aciditatea roșiilor.

De-a lungul timpului, rețeta de ragu alla bolognese a evoluat și a fost adaptată în funcție de preferințele personale și de ingredientele disponibile. Cu toate acestea, esența sa a rămas aceeași – un sos bogat și reconfortant, perfect pentru a învălui pastele sau pentru a fi folosit în lasagna.

Sosul ragu alla bolognese nu este doar un preparat delicios, ci și un simbol al ospitalității și al tradiției culinare italiene. Fiecare porție de ragu alla bolognese este o invitație la masă, o oportunitate de a savura aromele autentice ale Italiei și de a împărtăși o masă gustoasă cu cei dragi.

Rețeta pas cu pas de sos ragu alla bolognese

Morcovul e curăță de coajă, se spală și se toacă/se dă pe răzătoarea mare.
Ceapa se toacă fin.
Țelina se toacă cubulețe.
Pancetta se taie fâșii.
Într-o cratiță cu fund dublu se încinge uleiul la foc mediu.
Se adaugă pancetta și se lasă să se prăjească ușor.
Se adaugă morcovul, ceapa și țelina și se gătesc la foc mic-mediu până se înmoaie.
Se dă focul la mediu-mare și se adaugă carnea tocată și sare. Se amestecă și se lasă să se gătească 10 minute, amestecând în mod constant.
Se adaugă vinul roșu și se lasă să se evapore alcoolul.
Se adaugă pasta de roșii și roșiile tocate șis e lasă să se gătească circa 1-2 minute.
Sea daugă supa de vită, se amestecă, se acoperă cu capac și se lasă să se gătească la foc mic.
La o oră se adaugă lapte, se amestecă și se pune capacul.
Sosul ragu alla bolognese se lasă să se gătească timp de încă o oră și jumătate.
Rețeta de sos ragu alla bolognese nu ar fi completă fără paste. Sosul ragu se servește cu paste fierte al dente.

Trucuri și secrete pentru rețeta de sos ragu alla bolognese

Să faci rețeta pentru sos ragu alla bolognese autentic poate părea o sarcină descurajantă, dar cu câteva trucuri și secrete, poți obține un sos bogat și savuros, exact ca în inima Bolognei. Iată câteva sfaturi care te vor ajuta să creezi un ragu alla bolognese desăvârșit:

Alegerea cărnii potrivite

Cheia succesului pentru un ragu alla bolognese este utilizarea unei combinații de carne de vită și carne de porc. Carnea de vită oferă un gust profund, în timp ce carnea de porc adaugă o textură moale și o ușoară dulceață. Ideal este să folosești carne tocată grosier pentru o textură autentică.

Gătirea lentă

Sosul ragu alla bolognese necesită timp pentru a-și dezvolta aromele. Gătirea lentă, pe parcursul a cel puțin două-trei ore, permite ingredientelor să se îmbine armonios, rezultând un sos bogat și complex. Este important să ai răbdare și să gătești sosul la foc mic, amestecând ocazional.

Mirepoix-ul italian

Un pas esențial este să începi cu un mirepoix (soffritto), care în versiunea italiană constă din ceapă, morcov și țelină, toate tocate mărunt. Aceste legume sunt sotate în ulei de măsline sau unt, până devin moi și aurii. Aceasta este baza aromelor pentru sosul tău.

Lapte sau smântână

Un ingredient surpriză în ragu alla bolognese este laptele sau smântâna. Acesta ajută la frăgezirea cărnii și echilibrează aciditatea roșiilor. Adaugă laptele treptat, după ce carnea este bine rumenită, și lasă-l să fiarbă ușor.

Utilizarea vinului

Vinul, de preferință roșu, este esențial pentru gustul bun al sosului. Adaugă vinul după ce carnea este bine rumenită și lasă-l să se evapore, permițând alcoolului să se evapore și aromele să se intensifice.

Roșiile de calitate

Pentru un ragu alla bolognese autentic, folosește roșii de calitate superioară, de preferință roșii pasate sau conserve de roșii San Marzano. Acestea au un gust dulce și echilibrat, esențial pentru un sos perfect.

Condimentarea corectă

Condimentarea corectă este crucială. În afară de sare și piper, adaugă un strop de nucșoară pentru a intensifica aromele. De asemenea, un buchet garni (o legătură de ierburi aromatice) poate adăuga un strat suplimentar de complexitate.

Ajustarea consistenței

Consistența sosului ragu alla bolognese trebuie să fie densă și bogată. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină apă sau bulion de carne. Dacă este prea subțire, lasă-l să fiarbă descoperit pentru a se reduce.

Servirea

Ragu alla bolognese se servește, de obicei, cu paste late precum tagliatelle, care rețin mai bine sosul. Un alt truc este să amesteci sosul cu pastele chiar în tigaie, pentru a asigura o distribuție uniformă a sosului.

Răbdare și dragoste

Cel mai important ingredient este răbdarea și dragostea pentru gătit. Fiecare etapă contribuie la gustul final, iar grija cu care tratezi fiecare pas va fi reflectată în delicioasa farfurie de ragu alla bolognese.

Aplicând aceste trucuri și secrete pentru reţeta de sos ragu alla bolognese, vei reuși să creezi un sos ragu alla bolognese autentic și savuros, care va impresiona chiar și cei mai exigenți gurmanzi.

Alte rețete de sosuri

Sos ranch – sos american pentru salate
Cum se face sosul bechamel cu ceapă
Sos napoletan pentru paste
Sos de brânză Roquefort
Sos Vierge
Aioli – cel mai bun sos de usturoi
Sos Bechamel
Sos de coriandru

Sursa foto: Shutterstock